Veganes Moussaka
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser halb gar kochen. Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 10 Minuten die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen und Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten.
Für die Tomaten-Soja-Bolognese das Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und würfeln und gemeinsam mit dem Sojagranulat in Olivenöl anbraten. Dosentomaten und passierte Tomaten hinzugeben und alles mit Zimt, Majoran, Oregano, Piment, Salz, Pfeffer sowie evtl. noch einer Prise Zucker abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Auf Wunsch kann auch etwas Wein zugegeben werden.
Nun eine Auflaufform mit Margarine einfetten. Abwechselnd mit Kartoffeln, Bolognese und Auberginen schichten und mit Auberginen abschließen.
Für die vegane Bechamelsauce je nach gewünschter Menge Margarine in einem Topf schmelzen und Mehl darin anschwitzen. Nun erhitzte Sojamilch dazugeben und alles mit einem Schneebesen aufschlagen. Das ganze noch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und kurz aufkochen lassen. Veganen Käse reiben. Jetzt die Bechamelsauce zusammen mit dem geriebenen Käse abschließend über den Auflauf geben und alles für mindestens 15 Minuten zugedeckt bei 180°C im Backofen garen.
Zutaten für 4 Personen
- 3-4 große Auberginen
- 10-12 dicke, festkochende Kartoffeln
- ca. 150 g Sojagranulat
- Olivenöl
- Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- vegane Margarine
- 500 ml Sojamilch
- Mehl
- frische Muskatnuss
- 1 Dose in Stücke geschnittene Tomaten
- 1-2 Päckchen passierte Tomaten (500 g)
- Zimt, Majoran, Oregano, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker
- 50-100 g veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet
Zubereitungszeit:
