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Auberginen-Schiffchen mit orientalischem Couscous

Bärenpapi — Sat, 12 May 2012 14:44:08 +0000

Auberginen-Hälften gefüllt mit Couscous, Süßkartoffeln, Datteln und Mandeln. Der Orient lässt grüßen!

Zubereitung:
Den Couscous in die kochende Gemüsebrühe geben, einrühren, vom Herd nehmen und quellen lassen. Immer gut umrühren.

Die Auberginen halbieren und das Innere aushöhlen, so dass an allen Seite ein Rand von 1-2 cm verbleibt. Das Innere der Aubergine kleinschneiden. Nun die Süßkartoffel schälen, in feine Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orangenschale abreiben und die Orange auspressen. Datteln in kleine Stücke schneiden.

Die Auberginenhälften für 1 Minute in Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken und mit Küchenpapier abtupfen, damit das überschüssige Wasser entfernt wird.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Zwiebeln mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten, die klein geschnittenen Auberginenstücke hinzugeben und braten. Abschließend den Couscous, die Süßkartoffelwürfel, die Datteln und auch die Mandelstifte hinzugeben. Nun etwas von den Orangensaft sowie der abgeriebenen Orangenschale (wahrscheinlich reicht jeweils die Hälfte) hinzugeben und das Ganze mit Cayennepfeffer, Zimt, Salz und Paprikapulver abschmecken.

Die Couscous-Mischung in die Auberginenhälften füllen und diese für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Die Hälften nach Belieben mit verbliebenen Zutaten anrichten (wir haben hierfür zusätzlich dünne Lauchzwiebeln verwendet). Wir wünschen bärigen Hunger !

Zutaten für 4 Personen:

4 Auberginen
250 g Couscous
440 ml Gemüsebrühe
1 große Süßkartoffeln
100 g entkernte Datteln
50 g Mandelstifte
1 große Bio-Orange
2 Zwiebeln
Olivenöl
Zimt
Cayennepfeffer
Salz
Paprikapulver

Veganer Polenta-Auflauf mit Gemüsegratin

Bärenpapi — Sun, 29 Apr 2012 15:00:47 +0000

Mediterraner Polenta-Auflauf mit frischen Zucchini, Mini-Paprika und leckeren Gewürzen.

Zubereitung:
2 EL Olivenöl zusammen mit Thymian und Oregano in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Gemüsebrühe dazugeben und zum kochen bringen, die Polenta einrühren und das ganze vom Herd nehmen. Backofen auf 180°C vorheizen.

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. 1-2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Zitronenschale fein abreiben, den veganen Käse ebenfalls reiben. Petersilie und Rosmarin sowie Zahnlavendel fein hacken. Die Zitronenschale, den Käse und die Kräuter unter die Paprikawürfel mischen.

Die Zucchini mit der Reibe in feine Stifte reiben. 4 EL Zitronensaft dazugeben und alles mit Salz abschmecken.

Die Polenta in eine mit veganer Margarine gefettete Auflaufform geben und alles schön glatt streichen. Darüber zuerst die Zucchinistifte und dann das Paprikagemüse geben. Nun alles für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

Zutaten für 4 Personen:

450 g Polenta
1500 ml Gemüsebrühe
je 1 TL Thymian und Oregano
Olivenöl
2 Zwiebeln
5-6 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
500 g Zucchini
3-4 kleine orangene Minipaprika
125 g veganer Käse (z.B. Santeciano von Vegourmet)
2 Biozitronen
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1/2 Bund frische Petersilie
1/2 Bund frischer Rosmarin
2-3 Zweige frischer Zahnlavendel

Spargel im Schlafrock an Safran-Morchel Sauce

Bärenpapi — Mon, 16 Apr 2012 14:00:13 +0000

Endlich wieder Spargelzeit! Zarter Spargel im knusprigen Blätterteig, dazu eine Sauce aus Safran und Morcheln.

Zubereitung:
Zuerst den weißen Spargel schälen und zusammen mit dem grünen Spargel für ca. 10 Minuten in einem Sud aus Wasser, Salz, weißem Pfeffer, einer Prise Zucker und einem EL Essig garen.

Die Morcheln in Wasser einweichen. Ca. 180-200 ml des Spargelsud in einen zweiten Topf geben. Kerbel fein hacken. Ca. 5 cm der unteren Spargelenden abschneiden und die Hälfte der weißen Enden zu dem Spargelsud geben. Alles Aufkochen lassen und anschließend pürieren. Ein Päckchen Sojasahne sowie Kerbel unterrühren, Spitzmorcheln und Safranfäden dazugeben und alles etwas köcheln lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig in Quadrate schneiden und jeweils ca. 5 Spargelstangen an den Enden umwickeln. Diese Päckchen vorsichtig auf ein Backblech heben und für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Die Soße mit Safran, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Spargel-Päckchen auf einem Teller anrichten und die Spargel-Safran-Morchel-Soße darübergeben.

Zutaten für 4 Personen:

2 Bund weißen und 1 Bund grünen Spargel
2 Rollen veganer Blätterteig
30-50 g getrocknete Morcheln
1/2 Bund Kerbel
1 g Safranfäden
1 Päckchen Sojasahne (50g)
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
Essig

Tofu Hawaii an Mandel-Cranberry Reis

Bärenpapi — Mon, 02 Apr 2012 14:00:01 +0000

Tofu Hawaii, die vegane Variante von Toast Hawaii, mit knusprigem Tofu und fruchtiger Ananas. Schmeckt nach Sommer!

Zubereitung:
Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Salz und Pfeffer kross anbraten. Ofen auf 180°C vorheizen. Die Ananas putzen, entstrunken und in Ringe schneiden. Käse fein reiben. Die Beltane-Madras-Curry-Gewürzmischungen mit Wasser aufkochen und mit Sojasahne, Wasser, Zucker, Curry und Anananssaft abschmecken. Die Soße in eine Auflaufform geben. Tofu mit Ananas belegen, mit Käse bestreuen, in die Aufflaufform setzen und alles für ca 10-15 Minuten im Ofen überbacken.

Den Reisen garen, mit Cranberries, Zimt und Mandeln vermischen und zusammen mit dem Tofu Hawaii anrichten. Auf Wunsch mit Schnittlauch und roten Trauben verzieren. Docbears wünscht Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

250 g Reis
4 EL Cranberries
2 TL Zimt
4 EL Mandelstifte
Weintrauben und Schnittlauch als Deko
100 g veganer Käse (z.B. Santeciano von Vegourmet)
1 mittelgroße Ananas
Anananssaft
ca. 400-500 g Tofu
1 Packung Beltane biofix Madras Curry (oder selbstgemachte vegane Currysauce)
1 Päckchen Sojasahne
Currypulver
Zucker

Amaranth-Bratlinge auf Spinat-Bett

Bärenpapi — Mon, 26 Mar 2012 14:00:06 +0000

Amaranth, eine glutenfreie Getreidesorte, zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit. Zubereitet überraschte es mit einem ungewöhnlichen, aber sehr gutem Geschmackserlebnis.

Bereits für die Inkas, Azteken und Maya war Amaranth ein wichtiges Hauptnahrungsmittel. Mit seinem sehr hohen Mineralstoffanteil und vielen ungesättigten Fettsäuren stellt es dabei die meisten einheimischen Getreide in den Schatten.

Zubereitung:
Den Amaranth und die Linsen nach Packungsanleitung garen (Amaranth braucht etwa 45 Minuten). Den Blumenkohl putzen, die Röschen abtrennen und weich kochen. Amaranth, Linsen und den gekochten Blumenkohl gut vermischen.

Eiersatz, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben, mit Mehl andicken. Die Polenta auf einen Teller geben. Die Amaranth-Linsen-Blumenkohlmischung zu kleinen Talern formen und in der Polenta von allen Seiten wenden. Sollte die Konsistenz noch zu weich sein, etwas mehr Polenta beim Formen der Bratlinge einkneten. Die Bratlinge nun von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten.

Als Dip für die Bratlinge den Paprika-Nuss Aufstrich mit der Sojasahne vermischen, etwas Wasser hinzugeben, verrühren und in einem Topf erhitzen.

Den Spinat putzen und waschen. Die Tomaten halbieren, Avocado schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Nun den Spinat zusammen mit den Avocadostreifen, den Tomaten und den Walnüssen auf einem Teller anrichten. Für das Dressing etwas Aprikosenessig zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben.

Die Bratlinge nun auf das Salat-Bett geben und mit dem Paprika-Nuss Dip verfeinern. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

250 g Amaranth, z.B. aus dem Reformhaus
100 g rote Linsen
1 kleiner Blumenkohl
200 g Polenta
Eiersatz für 4 Eier
Muskatnuss
bei Bedarf etwas Mehl
1 Glas Paprika-Nuss Brotaufstrich von Alnatura
4 EL Sojasahne
300 g Babyspinat
2 Avocados
60 g Walnusskerne
16 kleine CherryTomaten
Aprikosenessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Glasnudelsalat mit Wasabi-Dressing

Bärenpapi — Mon, 19 Mar 2012 15:00:54 +0000

Veganer Glasnudelsalat mit frischen Zutaten und herzhaft-würzigem Wasabi-Dressing.

Zubereitung:
Als erstes die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren und kleinschneiden. Champignons in Scheiben, die Frühlingszwiebeln und Sellerie in kleine Ringe schneiden. Koriander abzupfen und grob hacken. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Für das Dressing die Limetten auspressen und den Saft mit 2-3 EL Wasabi-Paste, ca. 50 ml Wasser
und 2 EL Agavendicksaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Die Glasnudeln mit den frischen Zutaten und dem Dressing gut vermischen, etwas durchziehen lassen,
die Erdnüsse darübergeben und schmecken lassen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Glasnudeln
1 rote und 1 gelbe Paprika
1 Bund frischer Koriander
Wasabi-Paste
2 Limetten
Agavendicksaft
100 g frische Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Stangensellerie
1 Dose Erdnüsse
Sojasauce
Salz
Pfeffer

Seitan Rouladen mit Rotkohl und Klößen

Bärenpapi — Mon, 12 Mar 2012 15:00:50 +0000

Knusprig angebratene Seitan Rouladen, gefüllt mit leckeren Zutaten, dazu zarter Rotkohl und Klöße. Veganer Genuß pur!

Zubereitung:
Als erstes werden die Seitan-Rouladen vorbereitet. Dazu das Vegavita Pulver mit Wasser vermischen und zu einem Teig kneten. Den Teig in längliche Steifen schneiden und mit Hilfe einer Teigrolle in längliche Seitan-Scheiben ausrollen ca. 18 x 6 cm. Dies ist evtl. etwas schwierig, da der Seitanteig sehr gummiartig ist. Hier ist etwas Improvisationsvermögen gefragt und es müssen ja auch nicht alle Rouladen identisch aussehen. Die Scheiben nun nach Packungsanleitung für ca. 15 Minuten in einem Sud aus Salz, Zwiebel und Lorbeerblättern garen. 2 Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Cornichons in Scheiben schneiden. Die Seitanscheiben gut abtrocknen und von einer Seite mit Senf bestreichen. Cornichons und Zwiebeln darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern, Holzspießen oder Garn befestigen.

Den Rotkohl in ganz feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen und mit 6 Nelken spicken. Den Apfel entkernen und in feine Stücke schneiden. Etwas Öl in einen Topf geben und die Apfelstücke darin kurz anbraten. Nun den Rothkohl sowie die mit Nelken gespickte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Rotweinessig sowie etwas Wasser hinzugeben (ca. 200 ml) und das ganze für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Klöße nehmen wir meistens ein veganes Fertigprodukt. Wer viel Zeit hat und hohen Wert auf gesunde Ernährung legt, kann sie natürlich auch selbst machen. Die Knödel nach Packungsanleitung zubereiten. Auch für die Soße haben wir dieses mal ein Fertigprodukt verwendet: das Pulver in Wasser eingerührt und aufkochen.

Die Rouladen kurz in der Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten und gemeinsam mit dem Rotkohl, den Klößen und der Soße servieren.

Zutaten für 4 Personen:

2 Packungen Vegavita von granoVita (gibt´s im Reformhaus)
1 Glas Cornichons
4 Zwiebeln
mittelscharfer Senf
Holzstäbchen oder Küchengarn
1 kleiner Rotkohl
1 Apfel
6 Nelken
6 Lorbeerblätter
2 El Rotweinessig
2 Packungen Kartoffel-Knödel halb & halb, z.B. von Maggi
1 Beutel vegane Bratensaouce, z.B. Käthes Braune Genießer Soße von Biovegan

Tomaten mit Hirse-Lauch-Füllung

Bärenpapi — Mon, 05 Mar 2012 15:00:42 +0000

Gratinierte Tomaten, gefüllt mit frischem Lauch, Hirse, veganem Frischkäse und Oliven. Lecker, knusprig und sehr gesund.

Zubereitung:

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und den Körper aushöhlen. Die Hirse in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, den frischen Thymian hacken, die Oliven vierteln und den Käse reiben.

Etwas Rapsöl in eine Pfanne geben und die Lauchringe darin kurz anbraten. Zusammen mit den Oliven, dem Thymian und dem Frischkäse zur Hirse geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Die Tomaten mit der Hirse-Lauch-Oliven-Mischung füllen und den geriebenen Käse darüber geben. Auf Wunsch für den optischen Pepp die Tomatendeckel auflegen. Die Tomaten nun in eine mit Öl eingepinselte Auflaufform setzen und für ca. 20 Minuten im auf 180° C vorgeheizten Backofen gratinieren. Die Tomaten auf der übrigen Füllung anrichten und sofort servieren..

Zutaten für 4 Personen:

12 mittelgroße Strauchtomaten
300 g Hirse
2 Stangen Lauch
Rapsöl
1/2 Packung veganer Frischkäse (z.B. von Heirler)
50 – 100 g geriebener veganer Käse (z.B. Santeciano von Vegourmet)
1 kleiner Bund frischer Thymian
1/2 Glas schwarze Oliven (ca. 100-150 g)
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian

Veganes Biryani

Bärenpapi — Mon, 27 Feb 2012 10:00:37 +0000

Gemüse-Biryani ist ein im ganzen Mittleren Osten und Asien bekanntes Gericht, welches aus Reis, Nüssen und frischem Gemüse gekocht wird. Bei uns natürlich die vegane Variante.

Zubereitung:

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Erbsen auftauen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Koriander und Minze waschen, die Blätter abtrennen und grob hacken.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den (Tüten-) Reis für 5 Minuten darin garen. Anschließend den Reis aus den Tüten nehmen und in einer Schüssel auflockern und beiseite stellen.

Etwas vegane Butter oder Margarine in eine große Pfanne geben und Zwiebeln sowie Ingwer und Knoblauch hinzugeben. Anschließend die Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken und Kardamonkapseln zufügen. Alles kurz anbraten. Den Blumenkohl, Erbsen und Möhren dazugeben undmit Kurkuma und Chilipulver verrühren.
Jetzt ca. 300 g Sojajoghurt mit 250 ml Wasser vermischen und kräftig salzen. Diese Mischung in die Pfanne zum Gemüse geben und mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackte Minz- und Korianderblätter und die Rosinen untermischen.

Sojamilch zusammen mit 1 EL Margarine und dem Safran in einem Topf erwärmen. Eine große Auflaufform einfetten. Das Pfannengemüse in die Auflaufform geben und den restlichen Sojajoghurt darauf verteilen. Als nächste Schicht den Reis darübergeben. Abschließend alles mit der Safran-Milch übergießen. Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und für mindestens 30 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

Alles in eine große Schüssel geben und gut durchmischen, dabei die Lorbeerblätter und Zimtstangen entfernen. Zum Schluss die Mandelstifte zugeben und abschließend kräftig mit Piment, Zimtpulver, Kardamonpulver, Chilipulver und Kurkuma abschmecken.

Zutaten für 4-6 Personen:

4 x 125 g Basmati Reis (z.B. Basmati Reis von Uncle Ben´s)
1 Blumenkohl
300 g junge Tiefkühl-Erbsen (z.B. von Iglo)
8 große Karotten
4 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
ca. 2 walnussgroße Stücke frischer Ingwer
600 g Sojajoghurt Natur
vegane Butter oder Margarine
je 1/4 Bund Korianer und Minze
100 g Mandelstifte
2 Döschen Safran Fäden
80-100 ml Sojamilch
80 g Rosinen
3 ganze Zimtstangen
10 Nelken
8 ganze Kardamonkapseln
2 Lorbeerblätter
2 TL Chilipulver
2 TL Kurkuma
Piment, Salz, Zimtpulver, Kardamonpulver

Chili con Seitan

Bärenpapi — Mon, 20 Feb 2012 14:00:31 +0000

Chili con Seitan ist die vegane Variante von Chili con Carne. Ein sehr herzhaftes Gericht mit vielen feinen Aromen, nach Wunsch auch etwas scharf.

Zubereitung:
Den Seitan nach eigenem Rezept oder wie hier vorgeschlagen zubereiten.

Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und achteln. Zusammen mit
2 El Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Zucker in einem geschlossenen Topf ca. 10 Minuten langsam kochen lassen. Anschließend zu einer feinen Sauce pürieren.

Die Paprika gründlich waschen, entkernen und ich feine Streifen schneiden, die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen hacken. Die Chili-Schote halbieren, vorsichtig die Kerne entfernen und sehr fein schneiden.

Paprika-Streifen, Tomaten-Sauce, Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch zusammen mit den Kidney-Bohnen, Mais und den Seitan-Häppchen in eine große Pfanne geben, erhitzen und ca. 5 Minuten lang garen. Chili und etwas Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer, Chili- und Paprikapulver abschmecken.

Noch einmal für 5 Minuten garen. Wenn die Paprika-Streifen nur noch leicht bissfest sind, ist alles fertig. Die Pfanne vom Herd nehmen und geschlossen für mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Vor dem servieren erhitzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Feurigen Appetit!

Chili Zutaten (4 Personen)

2 große rote Parpika
1 Gemüsezwiebel
400g Kidney-Bohnen
2kg Strauchtomaten
200g Dosenmais
4 Zehen Knoblauch
1 scharfe rote Chili-Schote
1 Bund Petersilie
50g Tomatenmark
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Paprikapulver

Seitan Zutaten (4 Personen)

150g Seitan
1 Zwiebeln
3 Zehen frischer Knoblauch
20g Tomatenmark
3 TL Vegane instant Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Muskatnuss
Sojasauce
Kräutersalz
Paprikapulver, süß
Koriander
Kurkuma

Gratinierte Kartoffelhälften mit Mangold-Maronen-Lauchgemüse

Bärenpapi — Wed, 15 Feb 2012 12:00:09 +0000

Das zergeht auf dem Gaumen: gratinierte Kartoffelhälften mit Mangold-Maronen-Lauchgemüse auf Süßkartoffelmus und Cranberrysauce.

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale für ca. 15-20 Minuten garen, dann kalt abschrecken und halbieren. Die grünen Blätter vom Mangold abtrennen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Maronen grob hacken. Etwas Rapsöl in eine Pfanne geben und den Mangold darin anbraten. Nach 1-2 Minuten den Lauch sowie die Maronen dazugeben und alles für einige Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Den Käse reiben. Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Salzwasser bedecken und kochen. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, überschüssiges Wasser abgießen und alles fein pürieren.

Für die Soße etwas Rapsöl in einen Topf geben und die Cranberries darin kurz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Den ausgepressten Orangensaft sowie einen EL Zucker und einen TL Zimt dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen und ebenfalls fein pürieren.

Die Mangold-Lauch-Maronen Mischung auf den Kartoffelhälften verteilen und mit Käse bestreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Kartoffelhälten für ca. 10-15 darin Minuten gratinieren.

Zum Anrichten das Süßkartoffelmus sowie die Cranberrysoße auf einen Teller geben und mit den Kartoffeln darauf servieren.

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg möglichst einheitliche, festkochende Kartoffeln
2 Mangold
ca. 125 g vorgegarte Maronen
1 Stange Lauch
2 große Süßkartoffeln
100 g Cranberries
100 g veganer Käse (z.B. Santeciano von Vegourmet)
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Zimt
125 ml veganer Rotwein
Rapsöl
Saft von 1 Orange

Veganer Eintopf nach badischer Art

Bärenpapi — Fri, 10 Feb 2012 17:00:21 +0000

Herzhafter Eintopf mit vielen frischen Zutaten, gekocht nach einem badischen Rezept. Schnell zubereitet und lecker!

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und achteln, die (Bio-)Karotten gründlich waschen oder schälen, dann in 1 cm lange Stücke schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und ebenfalls achteln. Die Zucchini, Paprika und Karotten in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.

Alles in einen großen Topf oder eine Pfanne geben. 4 EL Olivenöl, Salz, eine kleine Prise Zucker und frisch gemahlener Pfeffer darüber geben und vermischen. Für 4 Minuten bei maximaler Hitze anrösten, dabei oft umrühren. Die Linsen nach Packungsangabe zubereiten, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gründlich durchspülen.

Jetzt so viel vegane Instant-Gemüsebrühe zugeben, bis alles knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Je nach Dicke der Kartoffel-Stücke für 10-15 Minuten auf mittlere Stufe kochen lassen. Wenn die Kartoffeln noch leicht bissfest sind, vom Herd nehmen.

Die Linsen zum Gemüse geben, alles mit Tomatenmark andicken. 1 EL Apfel-Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und süßem Parpika-Pulver abschmecken, mit frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.
Nach Wunsch können jetzt noch fein gehackte frische Kräuter dazu gegeben werden.

Ideal ist es, wenn alles für eine Stunde oder länger im geschlossenen Topf durchziehen kann. Erneut erhitzen, etwas Schnittlauch darüber geben und die vielen Aromen genießen!

Zutaten für 4 Personen:

2 kg festkochende Kartoffeln
100 g Linsen
1 kg reife Tomaten
2 Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Zucchin
3-4 Karotten
2 Zehen frischer Knoblauch
vegane Instant-Gemüsebrühe
20 g Tomatenmark
Apfel-Essig
1 Bund Schnittlauch
Süßes Paprika Pulver
Ganze Muskatnuss
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Salz

Veganer Döner Kebap mit Seitan

Bärenpapi — Tue, 07 Feb 2012 10:00:58 +0000

Für den bärigen Hunger: Veganer Döner Kebap mit Seitan und leckeren Zutaten.

Zubereitung:
Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und fein raspeln, den Eisbergsalat in kleine Stücke und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Gurke ebenfalls in Ringe schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Den Sojajoghurt mit den Gewürzen vermischen und kräftig abschmecken.

Um feine Röstaromen zu erhalten, den veganen Döner- oder Gyrosersatz kräftig in der Pfanne anbraten.

Das Fladenbrot im Backofen erwärmen, in Viertel schneiden und nach Belieben mit den frischen Zutaten und dem Sojajoghurt füllen.

Fertig ist die gesunde und schnelle Dönervariante à la docbears!

Zutaten für 4 Personen:

1-2 große türkische Fladenbrote
2 Packungen veganes Döner- oder Gyrosfleisch (z.B. Gyros der Firma Wheaty)
1 Becher Sojajoghurt natur
1-2 rote Zwiebeln
1 kleine Gurke
1 Packung Cocktailtomaten
1 Eisbergsalat
2 Karotten
1 kleiner Rotkohl
Knoblauchgranulat
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Kreuzkümmel

Udon-Nudeln mit rotem Kokos-Curry

Bärenpapi — Wed, 01 Feb 2012 17:04:51 +0000

Udon, eine traditionelle japanische Nudelart, landestypisch mit frischem Gemüse und Tofu zubereitet. Lecker und sehr bekömmlich!

Zubereitung:

Zur Vorbereitung Pilze, Karotten, Pak-Choi und Paprika putzen und zusammen mit der Aubergine kleinschneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Koriander waschen und Blätter abzupfen. Limettensaft auspressen. Tofu in Würfel schneiden.

Nun etwas Sesamöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Ingwer und Tofu kräftig darin anbraten. Die Aubergine und die Karotten, danach die Pilze, Pak-Choi und Paprikastreifen hinzugeben. Alles anbraten. 1 1/2 Dosen Kokosmilch sowie ca. 125 ml Gemüsebrühe und den Limettensaft zugeben. 2 EL der roten Curry-Paste einrühren und alles auf kleiner Flamme kochen lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Abschließend die vorgegarten Udon-Nudeln für 1-2 Minuten hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Nach Geschmack erneut Curry-Paste und 1-2 EL Sojasoße zugeben. Anrichten und mit frischen Koriandergrün bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

400 g vegane Udon-Nudeln (Achtung: enthalten manchmal Fisch- oder Garnelensoße)
vegane rote Currypaste (Achtung: enthält auch oft Fischprodukte, habe aber beim indischen Supermarkt vegane gefunden)
2 Dosen Kokosmilch
Gemüsebrühe
auf Wunsch 1-2 EL Sojasoße
1 Limette
1 Bund frischer Koriander
250g Tofu
200 g Shiitake Pilze
3 Karotten
2-3 Mini Pak-Choi
1 rote und 1 gelbe Paprika
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
Sesamöl

Vegane News von docbears.de

Bärenpapi — Sun, 29 Jan 2012 04:00:58 +0000

Nach langer Entwicklungszeit ist es endlich so weit. Die angekündigte Erweiterung unseres Blogs steht für Euch bereit!

Mit dem Service Vegane News stellen wir Euch einen interaktiven News-Reader und Web-Katalog vor, welcher alle uns bekannten deutschsprachigen Veganer-Blogs, Vereine und Webseiten beinhaltet.

Gegenüber einer einfach Linksammlung bietet Euch unser Service einige Vorteile:

Die Webseiten werden nach ihrer jüngsten Veröffentlichung sortiert,
die neusten Nachrichten stehen ganz oben.
Jede Webseite wird vor der Aufnahme redaktionell auf Inhalt und Malware geprüft.
Die neusten Artikel einer Webseite werden automatisch abgerufen und angezeigt.
Für jede Webseite wird eine aktuelles Vorschaubild generiert.
Links zu Fan-Seiten auf Facebook, Twitter, Google+ und YouTube werden angezeigt und sind direkt klickbar.
Zusatzinformationen wie Schwerpunkt-Themen oder das Datum der letzten redaktionellen Prüfung
sind über einen erweiterten Tooltip erfügbar.
Alle Aktualisierungen erfolgen Server-seitig. Die Daten werden nicht erst über Eure Internetverbindung von den einzelnen Seiten geladen, sondern stehen sofort fertig aufbereitet zur Verfügung.

Vegane News ist entweder über das Hauptmenü gleich unter dem Teddy-Bild zu finden, oder über das Widget “Neues von anderen Blogs” auf der rechten Seite. Das Widget bietet neben einer schnellen Übersicht auch einen prominenten Platz auf der Hauptseite für Eure Blogs.

Wer weitere Veganer-Webseiten kennt und diese gerne aufgenommen sehen möchte, schreibe uns einfach eine eMail an info@docbears.de und wir kümmern uns darum!

Wir hoffen mit diesem kleinen Service die immer größer werdende deutschsprachige vegane Blog-Szene etwas unterstützen zu können.

Bärige Grüße
docbears.de

Gnocchi mit grünem Spargel an Limetten-Minzsauce

Bärenpapi — Sat, 28 Jan 2012 08:00:40 +0000

Gnocchi mit grünem Spargel, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten mit zweierlei Püreevariationen an Limetten-Minzsauce. Herrlich frisch, herrlich lecker!

Zubereitung:

Für die Püreevariationen die Petersilienwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser gar kochen. Danach pürieren und mit 1-2 EL Sojasahne verfeinern. Je nach Konsistenz etwas Flüssigkeit hinzugeben. Die Erbsen nach Packungsanleitung garen, einige EL Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen, den Rest ebenfalls pürieren. Mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und etwas Sojasahne unterrühren. Beide Pürees warmhalten.

Die Enden des Thai-Spargel großzügig kürzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten nach Wunsch zuschneiden und für 2 Minuten blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Für die Minzsauce die Minzblätter abtrennen, den Saft von einer halben Limette und Sojasahne hinzugeben. Alles fein pürieren. Die Sauce erhitzen und den geriebenen Käse unterrühren. Nach Wunsch noch etwas Knoblauchgranulat hinzugeben.

Gnocchi oder Schupfnudeln nach Anleitung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen und dem Spargel kurz anbraten. Jetzt die Gnocchi/Schupfnudeln, die Frühlingszwiebeln, die beiseite gestellten Erbsen und die Zuckerschoten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze nun auf einem Teller anrichten, einige EL der Limetten-Minzsauce darübergeben und zusammen mit dem Petersilienwurzelpüree und dem Erbsenpüree servieren. Zum Garnieren eignen sich Minzblätter und rosa Pfefferbeeren.

Zutaten für 4 Personen:

500 g vegane Gnocchi oder Schupfnudeln
150 g dünner grüner Spargel (Thai-Spargel)
2 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Zuckerschoten
1 Bund frische Minze
1 Limette
50 g geriebener veganer Käse (z.B. Santeciano von Vegourmet)
200 – 300 g Tiefkühlerbsen
1 Packung Petersilienwurzeln (ca. 3-4 Stück)
1 Päckchen Sojasahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Indisches Curry mit Kartoffeln, Auberginen und Kichererbsen

Bärenpapi — Tue, 24 Jan 2012 17:00:57 +0000

Der Punjab ist weltberühmt für seine Curry-Gerichte, welche durch ihre Vielfalt an leckeren Aromen immer wieder zu überzeugen wissen.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und zusammen mit den Auberginen fein würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden. Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Ingwer sowie alle anderen Gewürze einrühren und kurz mit anbraten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und Pfannenboden mit etwas Wasser bedecken (ca. 125 ml oder etwas mehr). Nun mit geschlossenem Deckel alles unter regelmäßigem Umrühren für ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig den Basmatireis garen. Die Auberginenwürfel ebenfalls zum Curry hinzugeben und schonend garen. Zum Schluss den Limettensaft darüber geben. Nach Belieben nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit frischem Koriandergrün garnieren.

Die Chapatis kurz im Backofen erhitzen. Dann das Curry mit Basmatireis, Chapati und Mangochutney servieren. Docbears wünscht bärigen Hunger!

Zutaten für 4 Personen:

2 große Auberginen
1,5 kg festkochende Kartoffeln
1 Dose Kichererbsen
2 Zwiebeln
2 EL Sesamöl
1 gute Prise Salz
3 TL Kreuzkümmel
4 TL Koriander-Pulver
1-2 TL Kurkuma
2 TL Garam Masala
2-3 TL Asafoetida (gibt´s in indischen Supermärkten)
2 cm frischer Ingwer
2 TL Currypulver
2 grüne oder rote Chilis
Saft einer halben frischen Limette
frischer Koriander zum garnieren
250 g Basmatireis
fertige Chapatis und Mango-Chutney (besser noch selbstgemacht )

Hokkaido-Kürbissuppe mit frittiertem Salbei

Bärenpapi — Wed, 18 Jan 2012 10:00:13 +0000

Lecker fruchtige Hokkaido-Kürbissuppe mit Mango und frittierten Salbeiblättern als Crunch. Da will man den Löffel gar nicht mehr aus der Hand legen!

Zubereitung:
Den Hokkaidokürbis schälen, entkernen und fein würfeln. Mango schälen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel hacken. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in einem EL veganer Margarine andünsten, dann Chilistreifen und Kürbisstücke hinzufügen. Alles mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis die Kürbisstücke gar sind. Dann die Mangostücke hinzugeben und alles mit dem Zauberstab fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Alles nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig würzen.

Für die frittierten Salbeiblätter nun Maismehl, Eiersatz, Weizenmehl und Weißwein sowie etwas Wasser zu einem geschmeidigen, dünnen Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rapsöl oder ein anderes, zum Frittieren geeignetes Pflanzenöl in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Die Salbeiblätter von den Stielen entfernen und waschen. Die Blätter nun in dem Teig von beiden Seiten wenden und in dem Fett ausbacken.

Nun die Suppe zusammen mit den frittierten Salbeiblättern und vielleicht noch einigen frischen Salbeiblättern auf einem Teller anrichten und nach Belieben z.B. mit einer essbaren Blüte (hier Stiefmütterchenblüte) verzieren.

Zutaten für 4 Teller:

1 Bund frische Salbeiblätter
50 ml veganer Weißwein
50 g Maismehl
100 g normales Weizenmehl
Eiersatz für 1-2 Eier z.B. No Egg von Orgran
Rapsöl
Salz, Pfeffer, Chilipulver
500 g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
1-2 frische, reife Mango
1 große Chilischote
vegane Margarine
150 ml Apfelsaft naturtrüb
300 ml vegane Gemüsebrühe
auf Wunsch essbare Blüten als Deko

Rote Beete Tofu Carpaccio mit Birnen an Walnusspesto

Bärenpapi — Fri, 13 Jan 2012 10:00:39 +0000

Wer Rote Beete geschmacklich eher kritisch gegenübersteht, den könnte dieses Rezept gründlich vom Gegenteil überzeugen. Rote Beete kann richtig gut schmecken!

Zubereitung:
Die Rote Beete schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Tofu und Birnen ebenfalls dünn aufschneiden.

Für das Pesto die Walnüsse fein hacken. Einen guten Schuss Olivenöl sowie etwas Wasser, 1-2 EL Zitronensaft, 2-3 EL Ahornsirup und die Blättchen eines Thymianzweigs hinzugeben und alles fein pürieren. Je nach Konsistenz noch Öl oder Wasser hinzugeben, so dass es eine noch leicht dickflüssige Masse ergibt. Das ganze nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rote Beete mit Tofu, den Birnenscheiben und den Zwiebelsprossen auf einem Teller anrichten. Das Walnusspesto darübergeben und alles mit etwas Schnittlauch garnieren.

Zutaten für 4 Personen

2 kleine Rote Beete
2 Birnen
1 Block Naturtofu
Schnittlauch
Zwiebelsprossen
ca. 150 g Walnüsse
Olivenöl
Ahornsirup
frischer Thymian
Salz, Pfeffer
frischer Zitronensaft

Überbackener veganer Nudelauflauf mit Brokkoli und Lauch

Bärenpapi — Mon, 09 Jan 2012 10:00:00 +0000

Überbackener veganer Nudelauflauf mit viel Brokkoli und Lauch. Lecker, gesund und schnell in der Zubereitung.

Zubereitung:
Die Penne nach Packungsanleitung garen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit veganer Margarine einfetten. Die Brokkoli-Röschen abtrennen und in Salzwasser blanchieren. Den Lauch putzen und in feine Ringen streifen und den Käse reiben. Etwas vegane Margarine in einen Topf geben und den Lauch darin andünsten. Die Gemüsebrühe, Sojasahne und ⅓ des geriebenen Käses zugeben und unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz abschmecken.

Die Brokkoli und Penne vermischen und in eine Auflaufform geben. Nun die Lauch-Käsesoße darübergeben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Ab in den Ofen für ca. 15-20 Minuten.

Fertig!

Zutaten für 4 Personen

250 g Brokkoli
500g Vollkornpenne
1 Stange Lauch
100 g veganer Käse
200 ml Gemüsebrühe
1 Päckchen Sojasahne z.B. von Alpro
Knoblauchsalz
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Blätterteigstrudel mit Spinat-Pilz-Füllung

Bärenpapi — Thu, 05 Jan 2012 10:00:14 +0000

Für kleine und große Feste, besondere Anlässe oder einfach mal so, mit diesem veganen Strudel verwöhnt man jeden Gaumen.

Zubereitung:
Den Spinat putzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Für den Spinat die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs in Olivenöl andünsten. Den Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Knoblauchgranulat abschmecken.

Die Pilze ebenfalls putzen und kleinschneiden. Die restlichen Zwiebeln sowie Knoblauch in Olivenöl andünsten, Pilze dazugeben und kurz anbraten. Alles mit Sojasahne ablöschen. Frischen Thymian und Rosmarin hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer und Knoblauchgranulat abschmecken.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und den Käse reiben. Nun den Spinat und die Pilze auf dem Blätterteig verteilen und den Käse darüberstreuen. Jetzt das Ganze möglichst dicht aufrollen und für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.

Die vegane Fertigsoße nach Packungsanleitung zubereiten und durch ein Sieb geben.

Den fertigen Strudel in Scheiben schneiden und mit der klaren Soße servieren, sowie ja nach Belieben mit Mandelblättchen und Schnittlauch garnieren. Sollte etwas Pilzfüllung übrig bleiben, kann diese einfach dazugereicht werden.

Zutaten für 4 Personen

2 Rollen veganen Blätter-/Strudelteig
400-500 g frischer Baby-Spinat
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauchgranulat
1 Packung Käthes Campignon Genießer Soße von Biovegan
je 1-2 Zweige frischer Thymian und Rosmarin
1 Päckchen Sojasahne
300-400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge)
100 g geriebener veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet
auf Wunsch Mandelblättchen und Schnittlauch als Deko

Bruschetta

Bärenmami — Tue, 03 Jan 2012 08:30:36 +0000

Bruschetta ist eine klassische italienische Antipasti mit Brot, Oliven, frischen Tomaten und Basilikum.

Zubereitung:
Knoblauch fein hacken, Kirschtomaten kleinschneiden, Basilikumblätter in Streifen und die Oliven in Ringe schneiden. Den Agavendicksaft zugeben und alles gut mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und die Tomaten-Oliven-Basilikum-Mischung auf den Brotscheiben verteilen.
Im Backofen bei 180°C für 5-8 Minuten backen.

Wer einen weniger intensiven Knoblauchgeschmack bevorzugt, kann das Brot auch einfach nur mit nur mit der Knoblauchzehe einreiben.

Buon Appetito!

Zutaten für 4 Personen

300 g Kirschtomaten
4 EL schwarze Oliven
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Agavendicksaft
1 Bund Basilikum
1 frisches Ciabatta Brot
Salz, Pfeffer

Veganer Couscous

Bärenmami — Mon, 02 Jan 2012 20:30:23 +0000

Couscous, ein Gericht aus der afrikanischen Küche, glänzt durch fast beliebige Variationsmöglichkeiten und schnelle Zubereitung.

Zubereitung:
Den Couscous nach Anleitung zubereiten. Paprika, Oliven, Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden und zusammen mit etwas Olivenöl dazu geben. Alles zusammen mit Knoblauchgranulat oder frischem Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Je nach Geschmack noch vegane Käsewürfel oder Tofu als leckeres Topping darüber geben.

Zutaten für 4 Personen

250 g Couscous
je 1 rote und gelbe Paprika
10-12 schwarze Oliven
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 eingelegte saure Gurken
6 Tomaten
Olivenöl
Knoblauchgranulat
Paprikapulver
Thymian
Salz
Pfeffer
evtl. veganer Käse oder Tofu

Kartoffelsalat schwäbischer Art mit Seitan-Häppchen

Bärenpapi — Tue, 27 Dec 2011 12:40:18 +0000

Veganer Kartoffelsalat nach schwäbischem Rezept. Mit gebratenen Seitan-Häppchen und frischen Kräutern. Herzhaft, deftig, lecker.

Zubereitung:

Seitan-Pulver mit Pfeffer, Kurkuma, Kräutersalz, Koriander und süßem Paprikapulver würzen. 10 ml Olivenöl und 300 ml Wasser zugeben und gut durchkneten.

Sud aus Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, viel Sojasauce, einer grob gehackten Zwiebel, drei in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Tomatenmark zubereiten. Der Sud sollte kräftig gewürzt sein. Dünne Scheiben vom Seitan-Teig abschneiden und reichlich mit Sud bedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Danach bei kleinster Flamme, je nach gewünschter Konsistenz, weitere 15-30 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf den Sud nachwürzen.

Festkochende Kartoffeln je nach Größe 20-25 Minuten kochen lassen. Abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Rote, gelbe und grüne Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Eine Zwiebel fein hacken. Eine Frühlingszwiebel und 5 große eingelegte Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben. Ein Bund Petersilie oder Schnittlauch gründlich waschen, fein hacken, die Hälfte zu dem Salat geben und alles gut vermischen.

In eine Tasse 4 EL Olivenöl, einen Schuss Apfelessig, 3 TL vegane instant Gemüsebrühe, eine Prise Zucker, Pfeffer und eine sehr fein gehackte Knoblauchzehe geben. Mit warmen Wasser auffüllen, gründlich vermischen und über den Kartoffelsalat geben. Eine Stunde lang ziehen lassen, dabei 1-2 mal vorsichtig durchmischen.

Das Seitan aus dem Sud nehmen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Seitan-Würfel 3-4 Minuten und scharf anbraten. Mit Pfeffer abschmecken.

Den Kartoffelsalat anrichten und mit den gebratenen Seitan-Würfeln und frisch gehackten Kräutern garnieren.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

3 kg kleine festkochende Kartoffeln
Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
150g Seitan
1 Glas Essiggurken
2 Zwiebeln
4 Zehen frischer Knoblauch
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
50g Tomatenmark
3 TL Vegane instant Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
frische Muskatnuss
Salz
Kräutersalz
Paprikapulver, süß
Koriander
Kurkuma
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Apfelessig

Tipp: Da die Zubereitung von Seitan doch etwas Arbeit ist, kann man natürlich auch einfach mehr davon machen. Er hält sich mit etwas Sud in einem Kochbeutel oder auch tiefgefroren lange frisch und lässt sich als perfekter Fleischersatz mit schön zäher Konsistenz für viele Gerichte verwenden.

Steckrüben-Ecken mit Rosmarinkartoffeln und Kräuterbutter

Bärenpapi — Thu, 22 Dec 2011 09:10:20 +0000

Panierte Steckrüben-Ecken mit gebackenen Rosmarinkartoffeln, karamellisierten Karotten und selbst gemachter Kräuterbutter – Haute Cuisine mit Wintergemüse!

Zubereitung:

Zuerst den Backofen vorheizen auf 200°C. Die kleinen Kartoffel waschen und vierteln und in eine gefettete Auflaufform geben. Dann mit Olivenöl übergießen. Gut Salzen und großzügig Rosmarinzweige hinzugeben. Das ganze mit Alufolie bedecken und für ca. 25-30 Minuten in den Ofen geben. Zwischenzeitliches Wenden nicht vergessen!

Die Steckrübe schälen und in 0,5 – 0,8 cm große Stücke schneiden (je nach Belieben Dreiecke oder Quadrate). Diese dann in kräftiger Gemüsebrühe kurz blanchieren. Für die Panade Mehl und Wasser mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nüsse ganz fein hacken, die Cornflakes zerbröseln, beides mischen und zur Seite stellen.

Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Margarine in einen Topf geben und Karotten darin andünsten. Agavendicksaft zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gemüsebrühe (ca. 125 ml) dazugeben und bei offenem Deckel einköcheln lassen. Am Ende etwas frische, gehackte Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken.

Die Steckrübenscheiben währenddessen zuerst in der Mehlmischung und dann in der Cornflakes-/Nussmischung wenden und in Olivenöl goldbraun von beiden Seiten anbraten.

Für die Kräuterbutter Zwiebeln und Knoblauch sowie Schnittlauch und Petersilie ganz fein hacken und unter die Margarine mischen. Das ganze mit Salz und Pfeffer und evtl. einem Spritzer frischer Zitrone vermischen.

Abschließend die Rosmarinkartoffeln zusammen mit der Kräuterbutter, den karamellisierten Möhren und den Steckrübenschnitzel anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

1,5 kg kleine festkochende Kartoffeln
1 Bund Rosmarinzweige
Olivenöl
Himalaya-Salz oder Kräutersalz
1 Packung vegane Margarine z.B. Rama bio
1 Bund Petersilie und Schnittlauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Steckrübe
150 g Mehl
200 ml Wasser
100 g Cornflakes
100 g Paranusskerne oder andere Nüsse wie z.B. Cashews oder Macadamianüsse
6 Karotten
3-4 EL Agavendicksaft

Merry Christmas and a Happy New Year 2012!

Bärenpapi — Tue, 20 Dec 2011 07:00:49 +0000

Ein aufregendes erstes Jahr für docbears.de neigt sich dem Ende zu.

Am Anfang des Blogs stand der Wunsch, neben veganer Hausmannskost auch exklusivere und außergewöhnliche Rezepte zu kochen. Damit wollten wir dem einen oder anderen die vegane Idee ein wenig näher bringen und im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft machen.

Als wir vor knapp einem Jahr am 05.01.2011 online gingen, hätten wir nie gedacht so viel Spaß dabei zu haben.

Viel haben wir dabei gelernt. Angefangen von der richtigen veganen Ernährung, über diverse Fleisch-, Milch- und Ei-Alternativen, bis hin zur Suchmaschinen-Optimierung von Webseiten.

Die ersten Wochen vergingen und wir hatten etwa 10 Besucher täglich. Mit zunehmender Anzahl von Rezepten, Verbesserungen an der Webseite und auch dank der netten Unterstützung anderer Veganer-Blogs und Seiten, stieg unsere Besucherzahl langsam aber stetig an.

Besonders bedanken möchten wir uns an dieser Stelle bei laubfresser, eath this!, peta2 sowie tobias kocht! für die freundliche Verlinkung bzw. Erwähnung auf Twitter.

Als wir schließlich Mitte August 2011 den Schritt nach facebook wagten, sind unsere Zugriffszahlen förmlich explodiert. Zwei interessante Anmerkungen dazu: obwohl wir ein deutschsprachiges Blog sind, sind 80% unserer Leser aus dem amerikanischen Raum – vermutlich bedingt durch deren sehr große vegane Community. In großes Staunen versetzt uns auch immer wieder die Tatsache, dass wir regelmäßige Leser aus fast 30 verschiedenen Ländern begrüßen dürfen.

Nach knapp einem Jahr konnten wir über 95 Artikel und Rezepte veröffentlichen, freuen uns über mehr als 2.300 facebook-Fans und zählen monatlich viele, viele Leser. Wir sind im Open Directory Project gelistet und steigen auch langsam aber sicher in den Google-Platzierungen nach oben.

All das haben wir Euch, unseren treuen und feedback-freudigen Lesern zu verdanken.
Dafür möchten wir uns ganz herzlich bedanken.

DANKE!

Für das kommende Jahr 2012 haben wir natürlich vielen neue vegane Rezepten in Planung. Zusätzlich ist eine nette Erweiterungen der Webseite in Vorbereitung – aber an dieser Stelle möchten wir darüber noch nichts verraten

Wie immer gilt: Über jede Art von Anregung, Kritik und oder Lob, egal ob auf dem Blog oder auf den facebook-Seiten, freuen wir uns sehr!

Wir wünschen Euch allen ein besinnliches Weihnachtsfest und einen guten
Rutsch ins neue Jahr 2012.

Tanja, Thomas & die docbears-Teddys

Zucchini-Spaghetti-Nest mit Linsen an Safran Sauce

Bärenpapi — Sun, 18 Dec 2011 19:12:27 +0000

Zucchini-Spaghetti-Nest mit roten Linsen an veganer Safran-Sauce. Exklusiv und lecker.

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und in feine sehr dünne Streifen schneiden.

Zwiebel fein hacken und zusammen mit 2 EL Margarine in einen Topf geben und andünsten. Den Safran, 150 ml Gemüsebrühe sowie mindestens 1/2 Päckchen Sojasahne zugeben. Alles etwas köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die roten Linsen und die Spaghetti nach Packungsanleitung garen.

Nun einen Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Zucchinistreifen darin kurz blanchieren. Dann aus den Zucchini und Spaghetti ein Nest machen, das ganze mit den Linsen füllen und die Safran-Sauce dazugeben. Docbears wünscht einen bärigen Appetit!

Dieses Gericht eignet sich auch perfekt als Zwischengang oder Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen

400 g Spaghetti (z.B. Barilla N° 3)
3 Zucchini (möglichst lang)
0,3 g Safran-Fäden
1 Päckchen Sojasahne z.B. von Alpro
Salz
Pfeffer
vegane Gemüsebrühe
vegane Margarine
150 g rote Linsen
1 Zwiebel

Gefüllte Polenta-Knödel an Paprika Dip

Bärenpapi — Thu, 15 Dec 2011 07:00:31 +0000

Frittierte Polenta-Knödel, mit mediterranen Zutaten gefüllt,
an einem Paprika-Chili-Dip.

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Rosmarin und Thymian sowie der Gemüsebrühe in einen Topf geben und das Ganze für einige Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann die Zutaten heraussieben, so dass wieder eine klare Brühe vorliegt. Die Polenta unter ständigem Rühren hinzugeben. Etwas Polenta übrig lassen und zur Seite stellen.

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Paprikaschoten waschen und zusammen mit den Auberginen auf einem Backblech ausbreiten und bei 200°C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Die Paprikaschoten sind fertig, sobald sich die Haut ablöst.

Für die Füllung nun Cocktail-Tomaten und eingelegte Tomaten in kleine Stücken schneiden. Pinienkerne fein hacken. Etwas frischen Thymian zugeben. Die Auberginen ebenfalls in feine Stücke schneiden und hinzufügen. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Dip die Paprikaschoten enthäuten, in feine Stücke schneiden und zusammen mit 250 ml Wasser und 2 EL der Paprika-Chili-Paste mit dem Mixer pürieren. Abschließend nochmal abschmecken und evtl. eine Prise Zucker hinzugeben.

Zucchini nun in feine Streifen schneiden und ebenfalls mit Olivenöl beträufelt kurz in den Backofen geben.

Wenn die Polenta deutlich abgekühlt ist, etwas Teig in die Hand nehmen, flach drücken und in der Mitte mit einer Vertiefung versehen. Dann einen Teelöffel der Füllung in die Vertiefung hineingeben und die Polenta oben zu einem Knödel verschließen. Abschließend die Knödel in der zurückgestellten Polenta von allen Seiten wenden. Die Knödel dann für einige Minuten im Rapsöl frittieren.

Zucchini-Streifen aus dem Backofen nehmen, dünn mit Frischkäse bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.

Jetzt die frittierten Knödel auf der Paprika-Chili Soße anrichten und mit den Zucchiniröllchen garnieren.

Wer es trotz des hohen Zeitaufwands bis zum Ende durchgehalten hat, wird mit einem köstlichen Gericht belohnt, bei dem einem das Wasser im Mund zusammenläuft!

Zutaten für 4 Personen

250 g Polenta
1250 ml Gemüsebrühe
jeweils 2-3 Zweige Thymian und Rosmarin
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Flasche Rapsöl
2 kleine Auberginen
Olivenöl
5 Cocktail-Tomaten
6-8 Stücke eingelegte Tomaten
25 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer
4 rote Paprika
2 EL Paprika-Chili Paste z.B. von Alnatura
Zucker
2 kleine Zucchini
¼ Becher veganer Frischkäse z.B. von Heirler

Pasta Fagioli

Bärenpapi — Sun, 11 Dec 2011 08:00:12 +0000

Pasta Fagioli, das ist italienische Hausmannskost mit viel frischem Gemüse. Schnell in der Zubereitung und trotzdem raffiniert im Geschmack.

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Karotten in feine Streifen schneiden oder sehr grob reiben.

Die Pasta nach Packungsanleitung al dente garen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Frühlingszwiebeln, Karotten und Bohnen dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Wein ablöschen, zu den Nudeln geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack noch mit einigen Tropfen Limettensaft beträufeln und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

500 g Penne
1 Dose weiße Cannellini Bohnen
1 Zwiebel
2-3 Karotten
3-4 Frühlingszwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 große Peperoni
Olivenöl
Salz
Pfeffer
ca. 200 ml veganer Weißwein

Ravioli mit einer Füllung aus Maronen auf Rosenkohl-Sauce

Bärenpapi — Wed, 07 Dec 2011 15:15:58 +0000

Selbst gemachte Ravioli, gefüllt mit Maronen, serviert auf einer Rosenkohl-Schaum-Sauce. Das zergeht auf der Zunge!

Zubereitung:

Den Ravioli-Teig aus Mehl, Wasser und Eiersatz zu einem glattten Teig verkneten und ca. 30 Minuten zur Seite stellen.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Vorgegarte Maronen ebenfalls sehr fein schneiden und dazugeben. Nun den Frischkäse unterrühren und alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Nudelteig ausrollen und nach Belieben entweder runde oder dreieckige Ravioli formen. Diese dann in Salzwasser garen bis sie nach oben steigen.

Als Krönung nun die Rosenkohl-Schaum-Sauce. Dazu den Rosenkohl schälen und in Salzwasser garkochen. Dann den Rosenkohl so abgießen, dass noch etwas Kochwasser verbleibt. Die Sojasahne, einen Schuss Weißwein sowie einige EL Ahornsirup hinzugeben. Alles mit dem Pürierstab zu einem Schaum pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Nun die Ravioli auf dem Rosenkohlschaum anrichten und servieren. Docbears wünscht einen winterlichen und bärigen Appetit!

Zutaten für 4 Personen

400 g Mehl
200 ml Wasser
Eiersatz für 1 Ei z.B. No Egg von Orgran
250 g vorgekochte Maronen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Packung veganer Frischkäse von Heirler
500 g Rosenkohl
½ Päckchen Sojasahne von Alpro
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
veganer Weißwein
Ahornsirup

Gebackene Paprika an mariniertem Tofu

Bärenpapi — Fri, 02 Dec 2011 07:00:03 +0000

Im Ofen gebackene Paprika, mit Kartoffelraspel gefüllt und dazu schmackhaft marinierter Tofu. Einfach in der Zubereitung, super im Geschmack!

Zubereitung:

Den marinierten Tofu sollte man mindestens sechs Stunden vor dem Verzehr zubereiten – damit alles gut durchgezogen ist. Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Marinade aus 2 EL Olivenöl, 5 EL Sojasauce,
1 gehackter Knoblauchzehe und einer kleinen Prise Zucker herstellen. Die Tofuwürfel zusammen mit der Marinade in einen Plastik-Frühstücksbeutel geben und gut verschließen. Einige Male schwenken damit sich die Marinade verteilt. Den Beutel für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank geben und dabei 1-2x wenden.

Die Kartoffeln und Karotten schälen und grob raspeln. Den Knoblauch und die Gemüsezwiebel schälen und ebenfalls grob raspeln oder hacken. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Alles zusammen mit 6 EL Olivenöl und etwas Wasser in eine Pfanne geben und vermischen. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten vorgaren. Die Füllung brennt sehr leicht an, also wirklich ständig rühren
Die gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika gründlich waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Ein kleines Loch in den Paprikaboden stechen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Die Paprika mit den Kartoffelraspeln füllen und in eine eingefettete, offene Backform stellen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.

1 Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Tofuwürfel und die gehackte Zwiebel darin für 3-4 Minuten scharf anbraten. Passierte Tomaten dazu geben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis nach Packungsangaben zubereiten und zusammen mit den gebackenen Paprika und dem marinierten Tofu servieren.

Zutaten für 4 Personen

4 Paprikaschoten
2.5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1 Zwiebel
2 Karotten
½ Bund Petersilie
500 g Tofu
2 Knoblauchzehen
1 Packung passierte Tomaten (500 g)
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zucker

Gnocchi mit Orangen, Ingwer und Peperoni

Bärenpapi — Fri, 25 Nov 2011 15:30:39 +0000

Gnocchi mit Orangen, Ingwer, Cranberries und Peperoni – nur ein klein wenig scharf, dafür sehr aromatisch. Sommerfeeling inklusive!

Zubereitung:

Die Gnocchi nach Packungsbeilage garen. Peperoni, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Orangen schälen und filetieren. Basilikum in feine Streifen schneiden. Margarine in der Pfanne zerlassen und Peperoni, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Gnocchi dazugeben und leicht anbraten. Cranberries und Orangenstücke sowie Basilikum unterheben und alles mit Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

2 x 500 g vegane Gnocchi
3 rote Peperoni
3-4 Knoblauchzehen
4 Orangen
1 Handvoll Cranberries
6-8 cm großes Stück Ingwer
1 Bund Basilikum
Pfeffer
100 g vegane Margarine

Veganes Moussaka

Bärenpapi — Thu, 24 Nov 2011 06:00:18 +0000

Heute “servieren” wir euch ein klassisches Moussaka auf vegane Art und hoffen, auch mit der tierleidfreien Variante bei euch punkten zu können.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser halb gar kochen. Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 10 Minuten die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen und Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten.

Für die Tomaten-Soja-Bolognese das Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und würfeln und gemeinsam mit dem Sojagranulat in Olivenöl anbraten. Dosentomaten und passierte Tomaten hinzugeben und alles mit Zimt, Majoran, Oregano, Piment, Salz, Pfeffer sowie evtl. noch einer Prise Zucker abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Auf Wunsch kann auch etwas Wein zugegeben werden.

Nun eine Auflaufform mit Margarine einfetten. Abwechselnd mit Kartoffeln, Bolognese und Auberginen schichten und mit Auberginen abschließen.

Für die vegane Bechamelsauce je nach gewünschter Menge Margarine in einem Topf schmelzen und Mehl darin anschwitzen. Nun erhitzte Sojamilch dazugeben und alles mit einem Schneebesen aufschlagen. Das ganze noch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und kurz aufkochen lassen. Veganen Käse reiben. Jetzt die Bechamelsauce zusammen mit dem geriebenen Käse abschließend über den Auflauf geben und alles für mindestens 15 Minuten zugedeckt bei 180°C im Backofen garen.

Zutaten für 4 Personen

3-4 große Auberginen
10-12 dicke, festkochende Kartoffeln
ca. 150 g Sojagranulat
Olivenöl
Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
vegane Margarine
500 ml Sojamilch
Mehl
frische Muskatnuss
1 Dose in Stücke geschnittene Tomaten
1-2 Päckchen passierte Tomaten (500 g)
Zimt, Majoran, Oregano, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker
50-100 g veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet

Gefüllte Kohlrabi an Karottensauce

Bärenpapi — Sat, 19 Nov 2011 06:00:13 +0000

Wer auch immer sagt er möge keine Kohlrabi – mit diesem Rezept könnt ihr es ihm zeigen!

Zubereitung:

Die Kohlrabi schälen, einen Deckel abtrennen und aushöhlen. Die fertig ausgehöhlten Kohlrabi für ca. 10 Minuten in Gemüsebrühe garen und zur Seite stellen. Das Innere der Kohlrabi und die Maronen in feine Würfel schneiden. Karotten schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und für ca. 5-10 Minuten in Gemüsebrühe garen.

Die Zwiebel und Schalotten fein würfeln und in Margarine andünsten. Dann ⅓ der Karottenwürfel, gewürfelte Kohlrabi und Maronen dazugeben. Kurz anbraten. Den geriebenen Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die restlichen Karottenwürfel pürieren. Sojasahne hinzugeben und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eine große Auflaufform mit Margarine einfetten. Die Kohlrabi mit der Masse füllen und mit dem Deckel zudecken. Karottensoße in die Auflaufform geben. Die Kohlrabi daraufsetzen und das ganze mit Alufolie verpacken. Im Backofen bei 180°C für ca. 25 Minuten garen. Die Kohlrabi dann auf der Karottensoße anrichten und mit Kräutern garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen

4 große Kohlrabi
750 g Karotten
2 Schalotten
1 kleine Zwiebel
250 g vorgegarte Maronen
1 EL vegane Margarine
1 Päckchen Soja-Sahne z.B. von Alpro
50 g veganer Käse (gerieben) z.B. Santeciano von Vegourmet
Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz, frische Muskatnuss

Radicchio-Risotto mit Walnüssen

Bärenmami — Sun, 23 Oct 2011 13:40:44 +0000

Ein schönes, zur Jahreszeit passendes Rezept ist das Radicchio-Risotto mit herbstlichen Walnüssen. Der Geschmack des Radicchio harmoniert dabei sehr schön mit dem restlichen Risotto.

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken und kurz in der Pfanne rösten. Saft der Zitrone auspressen. Die äußeren Blätter vom Radicchio-Salat entfernen, die restlichen waschen und in feine Streifen schneiden.

Rapsöl, Knoblauch und Zwiebeln in einem Topf kurz andünsten, dann Risottoreis hinzugeben. Alles nach kurzer Zeit mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Dann Schritt für Schritt unter Rühren Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Risottoreis gar ist. (ca. 20 min). Kurz vorher den Radicchio unterheben.

Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und Walnussöl, Walnüsse, Frühlingszwiebeln und geriebenen Käse untermischen.

Zutaten für 4 Personen

250 g Risottoreis
125 ml Weißwein
Gemüsebrühe
1 kleiner Radicchio-Salat
80g Walnüsse
1 Bund Frühlingszwiebeln
Zitronensaft
Walnussöl, Rapsöl
Salz, Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
50 g geriebener veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet

Weizenrisotto mit frischem Gemüse an gebackenen Kürbisspalten

Bärenpapi — Wed, 12 Oct 2011 06:00:21 +0000

Weizenrisotto mit frischem Gemüse an gebackenen Kürbisspalten – ein gesundes, leckeres und sehr bekömmliches Rezept.

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren, schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl beträufeln, getrocknete Chilischoten darüberbröseln und mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C für 10-15 Minuten im Backofen backen. Zwiebel hacken, Karotten schälen und in Stücke schneiden. Fenchelknolle putzen und ebenfalls kleinschneiden. Rucola waschen und Stielenden abschneiden. Kräuter feinhacken. Käse reiben. Den Weizenreis (Ebly) für 1o Minuten in Gemüsebrühe garen. Gleichzeitig Zwiebeln, Karotten und Fenchel in Olivenöl anbraten, dann in etwas Gemüsebrühe dünsten und frische Kräuter hinzugeben. Abschließend das Gemüse, den Weizenreis, geriebenen Käse und Frischkäse sowie die Hälfte des Rucola vermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zusammen mit dem restlichen Rucola auf einem Teller anrichten und mit gebackenen Kürbisspalten belegen. Alles mit Kürbisöl beträufeln. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
375 g Weizenreis z.B. von Ebly (3 Tüten)
getrocknete Chilischoten
1 Zwiebel
3 Karotten
1 große Fenchelknolle
100 g Rucola
frische Kräuter wie z.B. Thymian, Rosmarin, Minze
Kürbiskernöl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe
50 g geriebener veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet
½ Päckchen (75 g) veganer Frischkäse, z.B. von Heirler

Polenta-Erbsen-Gratin mit frischen Kräutern

Bärenpapi — Sat, 08 Oct 2011 20:50:29 +0000

Überbackene Polenta mit Erbsen und frischen Kräutern. Einfach, schnell und gut.

Zubereitung:

Polenta in 1.1l kochendes Salzwasser geben und einige Minuten rühren – die Polenta ist fertig wenn die Masse zäh wird.

Für die Soße die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch und die frischen Kräuter hacken. Schale einer Bio-Zitrone abreiben. Die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch zusammen in Olivenöl anbraten, Erbsen und Zitronenschale hinzugeben. Jetzt die Hälfte der Kräuter untermischen. Alles mit dem Wein ablöschen und für 2-3 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Polenta in eine geölte Auflaufform geben und glatt streichen. Den veganen Frischkäse, die Hälfte des geriebenen Käse sowie die Sojasahne unter die Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über die Polenta geben. Die übrigen Kräuter sowie den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen und für etwa 10 Minuten in den Ofen stellen.

Zutaten für 4 Personen

300 g Polenta (Maisgrieß)
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Rosmarin und Thymian
250ml Sojasahne
125 ml trockenen veganen Weißwein, z.B. von Weinkönig
½ Päckchen veganer Frischkäse, z.B. von Heirler
50 g geriebener veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet
Salz
Pfeffer

Topinambur-Lauch-Püree an Pfifferlingen und Trüffel

Bärenpapi — Thu, 22 Sep 2011 06:00:10 +0000

Topinambur-Lauch-Püree an Pfifferlingen und feinen Trüffel-Scheiben – ein ganz besonderes Feinschmecker-Rezept zum verwöhnen.

Zubereitung:

Die Topinamburknollen schälen und in Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden und zusammen mit dem Topinambur in Salzwasser weichkochen. veganen Käse reiben. Gemüse zusammen mit Sojasahne, Käse und Kürbiskernöl pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie frischer Muskatnuss abschmecken.

Den Eiersatz unterrühren. Das ganze in eine Auflaufform geben und für ca. 20 Minuten bei 180 ° in den Backofen geben.

Pfifferlinge putzen, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin feinhacken. Knoblauch und Schalotten in Trüffelöl andünsten und Pfifferlinge darin anbraten und Rosmarin hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Trüffel hobeln oder in feine Scheiben schneiden. (Eingelegter schwarzer Trüffel ist gar nicht so teuer wie man glaubt, mit 3-4€ ist man schon dabei.)

Abschließend das Püree zusammen mit den Pfifferlingen und den Trüffelscheiben anrichten und nochmals mit Trüffelöl beträufeln und auf Wunsch nochmals mit frischen Kräutern garnieren.

Zutaten für 2 Personen

500 g Topinamburknollen
200 g Lauch
1/2 Päckchen Sojasahne
Kürbiskernöl
50 g veganer geriebener Käse
Eiersatz für 4 Eier
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
100 g frische Pfifferlinge
frischer Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße schwarze Trüffel
Trüffelöl

Kürbis-Trüffel-Pesto

Bärenpapi — Fri, 16 Sep 2011 07:00:30 +0000

Frisches Kürbis-Trüffel-Pesto, im hübschen Einmachglas abgefüllt, eignet sich auch bestens als kleines Geschenk. Und natürlich zum selber essen

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und ein kleine Würfel schneiden. In Gemüsebrühe für ca. 10 Minuten kochen. Alles in einem Sieb abgießen – evtl. Kürbis nochmal in einem Handtuch auspressen, so dass er keine Flüssigkeit mehr enthält. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Jeweils Pinienkerne und Zwiebeln getrennt in der Pfanne anrösten. Nun den Kürbis, die Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer geben. Trüffelöl (ca. 100 ml – je nach Konsistenz) hinzufügen und alles im Mixer pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer, frischer Muskatnuss sowie einer Prise Chilipulver und ca. 4 EL Zitronensaft abschmecken. Nun nochmals ja nach Konsistenz Trüffelöl hinzufügen. Kürbis-Trüffel-Pesto in die Gläser füllen und nochmals mit Öl bedecken. Nun z.B. mit Baguette oder zu Nudeln servieren.

Zutaten für 4 kleine Geschenkgläser

1,5 kg frischer Muskatkürbis
Gemüsebrühe
160 g rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
180 g Pinienkerne
1 kleine Flasche Trüffelöl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chilipulver

Tortiglioni mit Wirsing-Walnuss-Sauce

Bärenpapi — Tue, 13 Sep 2011 19:00:33 +0000

Tortiglioni mit Wirsing-Walnuss-Sauce – ein einfaches, schnelles, preisgünstiges und trotzdem sehr schmackhaftes Rezept.

Zubereitung:

Die Wirsingblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen sowie Walnusskerne feinhacken. Ein Schuss Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauch und Walnüsse darin anrösten. Wirsing hinzugeben und kurz mitbraten. Dann Gemüsebrühe und Sojasahne hinzugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Tortiglioni nach Packungsanleitung garen. Nun das Gemüse mit Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss und gemahlenem Kümmel abschmecken. ¾ des Käses und der Petersilie untermischen. Nudeln dann abgießen und unter das Gemüse mischen und alles nochmal abschecken. Auf einem Teller anrichten und mit dem Rest Käse und Petersilie garnieren.

Zutaten für 2 Personen

300 g Tortiglioni
250 g frischer Wirsing
50 g Walnusskerne
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
1 Päckchen (125 ml) Sojasahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Kümmel
50 g geriebener veganer Käse
frische Petersilie

Himbeer-Kokos-Crumble

Bärenpapi — Wed, 07 Sep 2011 07:00:13 +0000

Das perfekte Rezept für kleine Naschkatzen: Himbeer-Kokos-Crumble an Sojasahne

Zubereitung:

Kokosöl, Mehl, Zucker und Kokosraspeln vermischen, so dass mehrere Streusel entstehen. Himbeeren waschen, einige für die Deko zurücklegen. Den Rest jeweils auf 2 kleine feuerfeste Förmchen aufteilen. Je 3 EL Himbeer-Granatapfel-Smoothie darübergeben. Nun die Streusel darauf verteilen und die Förmchen mit Alufolie abdecken und für ca. 10 Minuten bei 160°C Oberhitze in den Backofen geben. Die Soja-Schlagcreme aufschlagen und je nach Wunsch mit Sahnesteif andicken. Die Förmchen dann auf einen Teller geben. Mit Sahne und Himbeeren garnieren. Abschließend Zimt und Schokoladenstreusel darüberstreuen.

Fertig ist das schnelle, leckere Dessert.

Zutaten für 2 Personen

1 Packung Himbeeren
1 Chiquita Smoothie Himbeer-Granatapfel
1 EL Kokosöl
2 EL Mehl
2 EL Kokosraspel
2 TL brauner Rohrzucker
1 Packung Soja-Schlagcreme (Soyatoo oder Soja-Saane)
Nach Wunsch 1 Päckchen Sahnesteif
Zimt
Vegane Schokostreusel

Veganer Flammkuchen mit frischem Kürbis

Bärenpapi — Sun, 04 Sep 2011 10:30:40 +0000

Veganer Flammkuchen mit frischem Kürbis, Cranberries (Kranbeeren) und Rosmarin: knusprig und lecker!

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl, Olivenöl, Mineralwasser und Salz zu einem Teig vermischen und gut durchkneten. Je nach Konsistenz noch Mehl oder Mineralwasser hinzugeben und in den Kühlschrank stellen.

Backofen bei 180° C vorheizen. Kürbis schälen und putzen und in feine Streifen schneiden. Diese auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Für einige Minuten im Backofen garen lassen. Währenddessen Lauch und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Einige Äste Rosmarin waschen und Nadeln abtrennen. Nun den Teig dünn ausrollen und auf ein Backblech geben. Den veganen Frischkäse darauf mit einem Löffel verteilen. Nun mit Kürbis, Zwiebeln, Lauch und Cranberries belegen und Rosmarin darüberstreuen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Flammkuchen für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

Vor dem Servieren den Flammkuchen in Stücke schneiden und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Docbears wünscht Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen

1 Hokkaidokürbis
1 Handvoll Cranberries
frischer Rosmarin
1 Stange Lauch
1 große rote Zwiebel
1 Packung veganer Frischkäse von Heirler
300 g Mehl
1/8 l Mineralwasser
4 EL Oliven
Salz, Pfeffer
Kürbiskernöl
Olivenöl

Quinoa-Salat mit Fenchel, Weintrauben und Karotten

Bärenpapi — Wed, 31 Aug 2011 07:15:25 +0000

Quinoa oder auch Inkareis genannt, bildet die Grundlage für dieses Rezept: Quinoa-Salat mit Fenchel, Weintrauben, Karotten und Mandeln.

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Fenchel in feine Streifen schneiden, Karotten grob hobeln, Trauben vierteln. Petersilie fein hacken. Ingwer fein reiben und alles in einer Schüssel mischen.

Für die Soße O-Saft, Agavendicksaft, Limettensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße nun zu dem Salat geben und gut vermischen. Nochmals abschmecken und z.B. auf Salatblättern servieren. Bei Wunsch mit einigen Walnusskernen garnieren.

Zutaten für 4 Personen

250 g Quinoa
1 Fenchelknolle
3-4 große Karotten
1 Bündel kernlose rote Trauben
1 Beutel gehackte Mandeln
1 Bund Petersilie
1 walnussgroßes Stück Ingwer
50 ml Orangensaft
1-2 EL Limettensaft
2-3 EL Agavendicksaft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 handvoll Walnusskerne

Maniok Pommes mit afrikanischem Bohnen-Gemüse

Bärenpapi — Sat, 27 Aug 2011 07:00:33 +0000

Selber gemachte Pommes aus Maniok und dazu Gemüse African-Style mit Bohnen, Kochbananen und Tomaten. Schmeckt nach der Sonne Afrikas!

Zubereitung:

Für die Pommes als erstes die Maniokwurzeln schälen und in Salzwasser für ca. 25-30 Minuten garen. Danach den Maniok halbieren und in feine Streifen (eben wie Pommes) schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Maniok-Pommes darin für einige Minuten frittieren. Das ganze kann dann im Backofen bei 100°C kurz warmgehalten werden.

Für das Gemüse die Zwiebel und den Koblauch schälen und hacken. Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Kochbananen schälen und in Stücke schneiden. Tomaten und Tofu ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln in Rapsöl anbraten. Knoblauch und Chili sowie Kochbananen und Tofu dazugeben und alles kurz anbraten und dann mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch zugießen und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Dann Tomatenstücke und Bohnen ebenfalls hinzufügen und einige Eßlöffel Tomatenmark unterrühren. Danach alles mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chili und etwas Curry abschmecken und das Gemüse zusammen mit den Maniok-Pommes servieren.

Diese Kreation erinnert mich sehr an den leckeren Maniok, den ich damals bei meiner Tansania Reise gegessen haben. Auch wenn es dort keinen Tofu gibt, sondern meist Hühnchen, kann ich mit meiner veganen Variante bestimmt auch einige erfreuen. Viel Spaß beim Nachkochen! Eure Bärenmami

Zutaten für 4 Personen

2 große Maniokwurzeln
500 ml Rapsöl
2 Kochbananen
2 Chilischoten
6-8 große Tomaten
1 Block Tofu
1 Dose Kidneybohnen oder andere Bohnen
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Chilipulver
Salz, Pfeffer
Currypulver
Knoblauchpulver
Gemüsebrühe
Tomatenmark

Gefüllte Champignons mit Petersilien-Pesto

Bärenpapi — Fri, 26 Aug 2011 08:16:09 +0000

Gefüllte Champignons mit frischem Petersilien-Pesto schmecken gut als Vorspeise und bieten viele Variationsmöglichkeiten.

Zubereitung:

Die Champignons von den Stielen entfernen. Stiele kleinschneiden und in Öl anbraten. Vollkornbrot toasten in in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls fein würfeln.

Zitronenschale abreiben. Petersilie, Knoblauch, gemahlene Haselnüsse, Zitronenschale und Olivenöl in einem Mixer zum Pesto pürieren. Toastbrot, gebratene Pilze und Tomaten mit 1-2 EL Pesto gut vermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Mischung nun in die Champignons füllen und für 5-8 Minuten im Ofen bei bei 160° backen.

Bei Wunsch kann man die Champignons vorher noch für kurze Zeit z.B. in Limetten-Oregano Marinade einlegen (z.B. von Beltane)

Zutaten für 2 Personen

8 große Champignons
1 Packung Mini-Tomaten
3 Scheiben Vollkorntoastbrot
gemahlene Haselnüsse
1 Bund frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 TL abgeriebene Biozitronenschale
10-12 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Prise Zucker

Artischocken-Aprikosen-Salat an Rucoladressing

Bärenpapi — Wed, 24 Aug 2011 14:46:42 +0000

Ein sommerlicher Salat mit Artischocken, Aprikosen und Rucola-Orangen-Dressing.

Zubereitung:

Die Artischocken und die Aprikosen waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Abwechselnd auf einem Teller anrichten.

Für das Dressing die Orangen auspressen. 150 ml Saft zusammen mit dem Senf, dem Öl und dem Agavendicksaft vermischen. Den Rucola hinzufügen und alles mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Kresse abschneiden und waschen. Dressing über den Artischocken-/Aprikosensalat verteilen. Abschließend die Kresse, die Kürbis- und die Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Zutaten für 2 Personen

1 Dose Artischockenherzen
100-120 g getrocknete Soft-Aprikosen
1 Schale frische Kresse
Kürbiskerne
Sonnenblumenkerne
Orangen für 150 ml Saft
50 g frischer Rucolasalat
1 EL Senf
3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
3-4 EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Lumaconi mit Feigenfüllung an Orangen-Sauce

Bärenpapi — Mon, 22 Aug 2011 07:00:48 +0000

Lumaconi Nudeln mit Feigenfüllung an Orangen-Senf-Sauce ist unsere jüngste Eigenkreation. Wir hoffen es schmeckt Euch so gut wie uns!

Zubereitung:

Für die Füllung Feigen in sehr kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Wein in einen Topf geben und aufkochen lassen. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer sowie braunem Rohrzucker abschmecken. Sollte die Konsistenz zu flüssig sein, alles mit etwas Speisestärke andicken.

Für die Soße Orangen auspressen und Saft in einem Topf erhitzen. Senf, Agavendicksaft, Olivenöl und Rohrzucker hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Lumaconi nach Packungsanleitung garen und einzeln mit der Kelle aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller geben. Vorsicht, nicht in ein Sieb abgießen so wie sonst bei Nudeln, denn sonst verkleben sie zu stark. Die Feigenfüllung in einen Spritzbeutel geben und in die Lumaconi füllen. Auf einem Teller anrichten und mit Orangen-Senf-Soße beträufeln.

Tipp: Anstatt der Lumaconi kann man auch Conchiglie (Muschelnudeln) nehmen. Zur Not gehen auch einfache Penne oder Spirelli und die Füllung wird gemeinsam mit der Soße darauf verteilt.

Zutaten für 4 Personen

500g Lumaconi Nudeln
8-10 frische Feigen
125 ml veganer, alkoholfreier Rosé- oder Rotwein z.B. von Weinkönig
150 g veganer Frischkäse z.B. von Heirler
Speisestärke
Salz, Pfeffer
250 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Senf
1 EL Olivenöl
2 EL Agavendicksaft
brauner Rohrzucker

Andalusische Gazpacho

Bärenpapi — Sun, 21 Aug 2011 08:00:33 +0000

Gazpacho ist eine leckere und schnell gemachte kalte Gemüsesuppe, ursprünglich aus Andalusien stammend. Ideal als leichte Vorspeise für heiße Sommertage.

Zubereitung:

Paprika, Tomaten und Gurken gründlich waschen. Die Tomaten entkernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Alle Zutaten klein schneiden.
Das Gemüse zusammen mit den Kräutern, Sherryessig und Olivenöl mit dem Pürierstab zerkleinern.

Einige Eiswürfel zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

750g Tomaten
½ rote Paprika
½ Salatgurke
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Italienische Kräuter wie Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano oder Salbei – frisch oder als Fertigmischung
4 EL Olivenöl
2 EL Sherryessig
Salz
Schwarzer Pfeffer
Eiswürfel

Aloo Palak – indische Kartoffeln mit frischem Spinat

Bärenpapi — Sat, 20 Aug 2011 14:49:49 +0000

Aloo Palak ist ein traditionelles Gericht aus dem Punjub, einer Region im Nordwesten Indiens. Als Beilage passt sehr gut Naan-Brot oder Jasminreis.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser kochen bis sie fast gar sind.

Vom Spinat die Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Etwas Öl (oder Margarine) in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Pfanne bei kleiner Hitze 1 Minute andünsten. Dann den Spinat dazu geben und zwei weitere Minuten dünsten (vorsicht, der Spinat ist sehr schnell gar). Die Pfanne beiseite stellen.

In einem kleinen Topf 2 EL ÖL (oder Margarine) erhitzen und den Kreuzkümmel darin kurz anrösten. Kurkuma, Garam Masala, Curry und Koriander dazu geben und unter ständigem rühren zwei Minuten rösten.

Die Kirschtomaten waschen, vierteln und zusammen mit der Gewürzmischung und den abgegossenen Kartoffeln zum Spinat geben. Mango Chutney und wer will auch Kokosnussmilch zugeben. Gut vermischen. Alles zusammen noch einmal 5 Minuten köcheln lassen. Mit Chillipulver und Salz abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

6 große, festkochende Kartoffeln
400g Blattspinat (frisch oder TK)
100g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwerwurzel
1 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlenen Koriander
1 EL Mango Chutney (süß)
Chilipulver
Olivenöl oder Margarine
Salz
nach Wunsch Kokosnussmilch (180 ml)

Veganer Luxus in Afrikanischem Ambiente

Bärenmami — Fri, 19 Aug 2011 13:13:23 +0000

Hallo Ihr Lieben,

heute möchten wir euch ein afrikanisches Restaurant vorstellen, in dem wir einen großartigen Abend verbracht haben. Das Farmerhaus in Groß-Umstadt ist ein Restaurant der gehobenen Gastronomie und serviert exklusive, afrikanisch angehauchte Speisen. Die normale Speisekarte beinhaltet sogar ein vegetarisches, mehrgängiges Menü. Nach Reservierung und Anfrage per Email wurde uns sehr freundlich auch ein veganes Menü angeboten. Wenn man das bei der Reservierung angibt ist es kein Problem. Unser 4-Gänge-Menü war wirklich köstlich und sicher mit das leckerste was wir je in einem Restaurant gegessen haben.

Das man mit der veganen Ernährung insbesondere in gehobenen Restaurants oft auf taube Ohren stößt, werden ja viele von euch kennen. Hier jedoch wurde freundlich und vorurteilsfrei auf unsere Wünsche eingegangen. Die Preise sind eher auf gehobenen Niveau, aber für besondere Anlässe sicher noch im Rahmen.

Dieses Restaurant spiegelt nicht nur mit seinem außergewöhnlichen romantischen Ambiente, sondern auch mit dem dort vorherrschenden “Geist”, die Kultur und Freundlichkeit der Menschen in Afrika wider.
An dieser Stelle nochmals herzlichen Dank an das ganze Restaurant-Team das uns diesen Abend ermöglicht hat.

(Bild: www.farmerhaus.de)

Gratinierte Paprika mit buntem Gemüsereis

Bärenpapi — Mon, 15 Aug 2011 14:01:53 +0000

Gratinierte Paprikahälften, gefüllt mit Gemüsereis. Ein leckeres Gericht aus einfachen Zutaten.

Zubereitung:

Die roten Paprika halbieren, putzen und für einige Minuten in heißem Wasser blanchieren. Vollkornreis nach Packungsbeilage kochen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Zucchini, Tomaten, Paprika und Champignons in feine Würfel schneiden. veganen Käse reiben. Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, das gewürfelte Gemüse hinzugeben. Nun 1 TL Gemüsebrühenpulver sowie Kräuter der Provence und alle weiteren Gewürze hinzugeben. Etwas Sojasahne oder veganen Frischkäse sowie den Reis unterrühren. Nochmals abschmecken. Die Paprika mit der Gemüse-Reis-Masse füllen und mit Käse bestreuen. Alles für 5-8 Minuten bei 180° C im Backofen backen.

Zutaten für 4 Personen

4 große rote Paprika
250 g Vollkornreis
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Zucchini
2 große Tomaten
1 Dose Champignons
1 gelbe Paprika
veganer Käse zum Überbacken
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Chilipulver, Paprikapulver
Sojasahne oder veganer Frischkäse

docbears.de, jetzt auch auf Facebook!

Bärenpapi — Sun, 14 Aug 2011 16:18:06 +0000

Um noch mehr Leser erreichen zu können, sind wir ab sofort für Euch auch auf facebook zu finden.

Wir wünschen uns den einen oder anderen Facebook-Fan zum nachkochen inspirieren zu können und hoffen natürlich auf viele “Likes”

Designertasche für vegane Fashion Victims

Bärenmami — Wed, 10 Aug 2011 07:59:55 +0000

Hallo Ihr Lieben!
Unser kleiner Bär Fipsi möchte euch heute eine schicke vegane Armani Handtasche vorstellen.

Als Veganer ist es oft schwer modische Accessoires zu finden ohne gleich dem Öko-Look verfallen zu müssen. Deshalb war ich ganz happy diese schicke glänzende Handtasche von Armani Jeans gefunden zu haben. Außen PVC, Innen Polyamid. Vielleicht nicht gerade umweltfreundlich, aber dafür soweit beurteilbar ohne Tierleid.

Die Tasche gibt es in der aktuellen Kollektion in mehreren Farben. Ich habe meine Tasche hier in Frankfurt bei AppelrathCüpper gekauft. Es gibt sie aber auch wenn man Glück hat bei Peek & Cloppenburg.

Viel Spass beim veganen Shopping wünschen

Fipsi und Bärenmami

Penne mit Linsen und Steinpilz-Sauce

Bärenpapi — Sat, 06 Aug 2011 09:26:52 +0000

Penne mit Linsen und und einer Sauce aus frischen Steinpilzen.

Zubereitung:

Linsen in 500 ml Steinpilz Hefebrühe fast gar kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Thymianblättchen abtrennen. Vollkornpenne kochen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Steinpilze und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml Steinpilz-Hefebrühe sowie Sojasahne hinzugeben. Nun die Linsen unterrühren und alles nochmals ganz kurz aufkochen lassen. Sauce mit den Penne vermischen und mit restlichem Thymian anrichten.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

400 g frische Steinpilze
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 g Linsen
Steinpilz-Hefebrühe (gibt´s im Reformhaus z.B. von Vitam)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
einige Zweige frischer Thymian
1 Päckchen Sojasahne
500 g Vollkorn-Penne

Gemüse-Walnuss-Puffer an Bärlauchschaum

Bärenpapi — Tue, 02 Aug 2011 17:35:19 +0000

Gemüse-Puffer mit Süßkartoffeln und Walnüssen an einem feinem Bärlauchschaum.

Zubereitung:

Zucchini, Karotten, Süßkartoffel, Kartoffeln und Zwiebel mit der Reibe reiben. Eiersatz hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Liebstöckelblätter kleinschneiden und zusammen mit den Walnüssen unterheben.

Nun etwas Kokosfett in die Pfanne geben und mit den Händen kleine Küchlein formen die möglichst dünn sind. Dabei die Flüssigkeit ausdrücken. die Puffer einige Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten und abschließend noch für ca. 5-8 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

Für die Soße Lauch putzen und in feine Ringe schneiden und im Topf anbraten. Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzufügen. Bärlauchpesto unterrühren.Sojasahne hinzufügen und alles mit dem Pürierstab schaumig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse-Puffer mit dem Bärlauchschaum zusammen servieren. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen

2 Zucchini
4 Karotten
1 Süßkartoffel
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
3-4 Stängel Liebstöckel / Maggikraut
50 g gehackte Walnüsse
Eiersatz für 3-4 Eier
Kokosfett
1 Stange Lauch
250 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Zitronensaft
1-2 EL veganes Bärlauchpesto z.B. vom Lebe Gesund Versand
1 Päckchen Sojasahne
Salz, Pfeffer

Pfifferling-Risotto mit frischen Kräutern

Bärenpapi — Tue, 02 Aug 2011 16:52:08 +0000

Pfifferling-Risotto mit frischen Kräutern und Weißwein-Sauce.

Zubereitung:

Die Pfifferlinge mit Küchenkrepp abreiben, mit einem scharfen Messer die schlechten Stellen weg schneiden und in mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne mit etwas Öl ca. 5 Minuten lang scharf anbraten, dabei immer wieder rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Seite stellen.

Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glassig dünsten. Den Risotto-Reis dazu geben und eine Minute lang mit braten. Den Weißwein dazu geben und bei mittlere Hitze komplett einkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben und einkochen lassen, bis alle Brühe aufgebraucht ist. Der Risotto-Reis brennt leicht an, deshalb muss immer gerührt werden.

Den Reis mit den Pilzen und dem geriebenen Käse vorsichtig vermischen. Nach Wunsch noch mit frischen, gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Zutaten für 2 Personen

250g frische Pfifferlinge
150g Risotto-Reis
1 Schalotte
1 Zehe frischer Knoblauch
600ml vegane Gemüsebrühe
150ml alkoholfreier Weißwein
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Süßkartoffel-Tortilla-Canapés

Bärenmami — Tue, 26 Jul 2011 08:00:48 +0000

Heute ein total verrücktes Docbears-Gericht. Mexikanische Weizen-Tortillas gefüllt mit Süßkartoffelpüree und gemischtem Gemüse aus Zwiebeln, Bohnen, Paprika, Auberginen und Okraschoten.

Unsere als Fingerfood gedachte Kreation kann auch problemlos als Hauptgericht gegessen werden.

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und weich kochen. Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden. Auberginen in kleine Scheiben und Okraschoten in Stücke schneiden. Koriandergrün fein hacken. Limette auspressen.

Auberginen und Okraschoten in Olivenöl für 3-4 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Jetzt Zwiebeln anbraten und Paprikastreifen hinzugeben und kurz mitbraten. Auberginen und Okraschoten untermischen und alles mit 1-2 EL braunem Rohrzucker vermischen. Abschließend Kidneybohnen zufügen.

Süßkartoffelwasser abgießen, Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer pürieren, Limettensaft und ebenfalls brauner Zucker beigeben und alles vermischen.

Backofen auf 160° erhitzen. Weizenfladen für einen kurzen Moment im Backofen erwärmen.

Nun auf jeden Fladen 1-2 EL Süßkartoffelpüree geben. Etwas Gemüsemischung, 1 TL Pinienkerne, 1 TL Agavendicksaft sowie etwas Sojajoghurt und frischen Koriander dazugeben und alles möglichst fest aufrollen. Das ganze mit den restlichen Tortillafladen wiederholen. Aus den Rollen nun gleichgroße Stücken schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.

Zutaten für 2 Personen

vegane Weizentortillas (6-8 Stück)
2 große Süßkartoffeln
1 Limette
brauner Rohrzucker
1 große Zwiebel
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 kleine Aubergine
5-6 Okraschoten
1 Dose Kidneybohnen
1 kleiner Sojajoghurt
50 g Pinienkerne
1 Bund frisches Koriandergrün
Agavendicksaft oder Ahornsirup

Blumenkohl-Linsen-Curry

Bärenmami — Sun, 24 Jul 2011 09:45:15 +0000

Dieses köstliche und schnell zubereitete Curry aus Blumenkohl, Linsen und Karotten soll euch zum nachkochen inspirieren.

Zubereitung:

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und waschen. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Olivenöl kurz anbraten. Nun Blumenkohl und Karotten hinzugeben und mit Karottensaft und Gemüsebrühe aufgießen. Nun mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und alles für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt Linsen und Paprikastreifen hinzugeben und alles ca. 8-10 Minuten weitergaren. Als nächstes Sojasahne zufügen und mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Kurz aufkochen lassen und die Hälfte der frischen Petersilie unterrühen. Alles auf einen Teller geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zutaten für 2 Personen:

300 g Blumenkohl
1 große rote Paprika
200 g Karotten
150 g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1/2 TL Kurkuma
2-3 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
200 ml Karottensaft
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne
brauner Zucker
Limettensaft
Petersilie

Vegan in London

Bärenmami — Wed, 20 Jul 2011 09:15:04 +0000

Manchmal macht man sich als Veganer Sorgen wenn man einen Trip in eine fremde Stadt plant, inbesondere dann, wenn die Reise gemeinsam mit einem Nicht-Veganer stattfindet. Hier deshalb ein Kurzbericht über das Überleben in London.

Sehr zu empfehlen, aber eher im mittleren Preissegment angesiedelt, ist das moderne und stylische Restaurant Saf, das auch eine Filiale bei uns in München hat. Dort haben wir ein köstliches 3 Gänge-Menü gegessen. Das Highlight war das grandiose vegane Tiramisu zum Dessert. Insgesamt ein Restaurant ganz nach meinem Geschmack, so dass ich das Saf uneingeschränkt empfehlen kann. Wir haben die Filiale in Shoreditch besucht, es gibt aber noch eine weitere in Kensington.

152-154 Curtain Road,
Shoreditch,
EC2A 3AT London

http://www.safrestaurant.co.uk/

Als nächstes führte uns der Weg zum kleinen Restaurant Vitao, welches grob gesagt in der Nähe des Piccadilly Circus liegt. Ein kleines gemütliches Lokal mit kompletter Holzeinrichtung. Insgesamt eher im preiswerteren Segment und im Öko-Style gehalten, haben wir auch hier sehr sehr gut gegessen. Es gab ein abwechslungsreiches Buffet zu einem sehr günstigen Preis. Auch vegane Kaffeespezialitäten, frische Säfte und vegane Schokomuffins sind hier zu bekommen. Lecker!

Vitao
74 Wardour Street
W1F 0TE, London
Tel: 02077348986

http://www.vitaorganic.co.uk/

Zu meinem Erstaunen habe ich zudem in der britischen Sandwich-Kette PRET A MANGER doch tatsächlich ein veganes Sandwich gefunden, welches auch als solches gekennzeichnet war.

Tja, leider war der London Trip zu kurz um noch mehr tolle Restaurants auszuprobieren. Jedenfalls muss man sich in London als Veganer keine Sorgen machen. Beim nächsten Besuch werde ich ganz bestimmt ein paar weitere testen.

Noch als kleiner Tipp: Über die Iphone-App Vegman sieht man vegetarische und vegane Restaurants in der Umgebung, die bei Wunsch auch in Google maps integriert und so ganz einfach gefunden werden können!

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin

Bärenpapi — Tue, 19 Jul 2011 15:00:19 +0000

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin. Ein einfaches, leicht süßliches Gericht.

Zubereitung:

Tofu würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl oder Margarine anbraten. Birne schälen und achteln und zum Tofu geben und kurz mitbraten. Bei 1-2 Zweigen Rosmarin die Nadeln entfernen und dazugeben. Für einige Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nun Sojasahne sowie Aprikosenmarmelade dazugeben. Nochmals kurz aufkochen lassen und alles mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver abschmecken.

Zutaten für 2 Personen

2 Päckchen Natur-Tofu (ca. 500 g)
Öl oder Pflanzenmargarine
1 Birne
mehrere Zweige frischer Rosmarin
1 1/2 Päckchen Sojasahne
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
3-4 EL Aprikosenmarmelade

Kürbis-Ravioli an Salbei-Zitronen-Sauce

Bärenpapi — Mon, 18 Jul 2011 06:24:37 +0000

Fruchtig-extravagante vegane Ravioli mit Kürbisfüllung und Zitronen-Salbei-Butter.

Zubereitung:

Für die Ravioli das Mehl mit Wasser und Ei-Ersatz zu einem festen Teig verarbeiten und 30 Minuten zur Seite stellen. Je nach Konsistenz noch Wasser oder Mehl nachgeben.

Zwiebel schälen und fein würfeln und in Olivenöl andünsten. 2/3 der Kürbisflüssigkeit abgießen und Kürbisstücke zu den Zwiebeln geben und einige Minuten Köcheln lassen. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern (evtl. noch etwas Flüssigkeit hinzugeben) und mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und veganen Käse unterheben.

Den Teig nun ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Einen TL Kürbismasse daraufgeben und zusammenfalten. (Wir haben dafür ein Förmchen was die Arbeit etwas erleichtert).

Für die Soße nun die Margarine im Topf schmelzen lassen. Salbeiblätter in kleine Streifen schneiden und unterheben. Zitronensaft sowie Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ravioli nun in Salzwasser kochen bis sie nach einigen Minuten oben schwimmen. Ravioli auf einen Teller geben und mit Salbei-Zitronen-Butter beträufeln.

Zutaten für 4 Personen

400 g Mehl
200 ml Wasser
1 EL Ei-Ersatz z.B. No Egg von Orgran

400 g Kürbis im Glas
Olivenöl
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, frische Muskatnuss
50 g geriebener veganer Käse oder veganer Parmesan

8 Salbeiblätter
125 g vegane Margarine
Salz, Pfeffer
2 EL Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft

Leckere Mini-Pizza-Variationen à la docbears

Bärenpapi — Sat, 16 Jul 2011 21:06:06 +0000

Vegane Mini-Pizza-Variationen mit selbstgemachtem Teig, Sauce und raffinierten Toppings.

Zubereitung:

Den Hefewürfel mit 1/2 EL Zucker sowie 4 EL lauwarmem Wasser sowie 2 EL Mehl vermischen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung schaffen. Die Hefemasse dort hineingeben und mit etwas Mehl bedecken. Anschließend in möglichst warmer Umgebung ca. 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Knoblauch, Tomatenstücke, Oregano, Zucker und Salz hinzufügen und alles köcheln lassen. Zur Teigmischung nun Salz und Olivenöl geben und alles mit 250 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig nun nochmal ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Teig dann ausrollen und gewünschte Kreise ausstechen. (Wir haben einen Durchmesser von ca. 14 cm genommen – eine umgekehrte Untertasse). Soße nochmal abschmecken und auf den Teigkreisen verteilen. Diese nun für ca. 8 Minuten bei 220° backen.

Jetzt nach Belieben die Minipizzen belegen und evtl. mit veganem geriebenen Käse bestreuen. Wir haben folgende Variationen ausprobiert:

1) Frisches Basilikum, Olivenöl und Käse – einfach aber lecker!
2) Zucchini, Paprika, Oliven und Käse
3) Bärlauchpesto, Cocktailtomaten, Pinienkerne, Rucola und Olivenöl
4) Frische Champignons, Käse
5) Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Basilikum, Käse

Die Pizzen dann nochmal für ca. 5-10 Minuten backen.

Ihr könnt aber natürlich die Mini-Pizzen auch mit jedem anderen Wunschbelag gestalten.

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

400 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
Zucker

Für die Soße:

1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Dosen stückige Tomaten
Olivenöl, 2 TL Zucker, 2 TL Oregano, 1/2 TL Salz

Für den Belag:

eine handvoll Cocktailtomaten
Pinienkerne
Rucola
in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
frisches Basilikum
1 rote und gelbe Paprika
1 Zucchini
eine handvoll schwarze Oliven
veganes Bärlauchpesto z.B. von Lebe Gesund
5 große frische Champignons
bei Wunsch veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet

Soja-Schnetzel an pikanter Erdnuss-Sauce

Bärenmami — Sat, 09 Jul 2011 19:02:56 +0000

Frisches Gemüse mit Soja-Schnetzel in leckerer Erdnusssoße, serviert mit Basmati-Wildreis.

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Soja-Schnetzel, den Knoblauch und die Hälfte der Erdnussbutter hinzufügen, alles vermischen und zur Seite stellen.
Dann Zwiebeln hacken, Zucchini längs halbieren und in feine Scheiben, die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Brokkoliröschen abtrennen in Salzwasser blanchieren.

Soja-Schnetzel nun in Olivenöl anbraten und Zwiebeln hinzugeben. Die restliche Gemüsebrühe und Erdnussbutter sowie Tomatenstücke unterrühren. Abschließend Gemüse zugeben und alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung garen.

Die Soja-Schnetzel-Gemüse-Mischung nun mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.

Zutaten für 4 Personen

250g bzw. 2 Beutel Reis (z.B. Basmati-Wildreis)
jeweils 1 rote und gelbe Paprika
1 Zucchini
1 kleiner Brokkoli
½ Dose geschälte Tomaten in Stücken
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ca. 150 g große Soja-Schnetzel (Reformhaus)
1/2 Glas Erdnussbutter (ca. 170 g)
800ml stark gewürzte Gemüsebrühe
Olivenöl
Chilipulver, Salz, Pfeffer

Hummus-Sandwich mit gerösteten Paprika

Bärenmami — Fri, 08 Jul 2011 19:44:56 +0000

Heute gibt es etwas gesundes für unterwegs oder für´s Picknick: Ein leckeres Sandwich mit Kichererbesenpüree, gebratenen Paprika, Karotten und Rucola.

Zubereitung:

Das Rezept für den den Hummus findet ihr hier. Paprika putzen und in große, dicke Streifen schneiden. Auf einem Backblech mit der Außenseite nach oben ausbreiten und bei 180 °C für 10-15 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und Paprikastreifen häuten. Karotten schälen und längs halbieren und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Rucolasalat waschen.

Nun eine Scheibe Vollkornsandwich mit Hummus bestreichen. Dann mit Rucola, Karotten und Ofenpaprika belegen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver oder Knoblauchpulver würzen. Abschließend mit einer weiteren Sandwichscheibe bedecken und diagonal halbieren, so dass jeweils Dreiecke entstehen.

Zutaten für 2 Personen

1 Packung Vollkorn-Sandwich-Scheiben
1 Dose Kichererbsen
100 g Sesampaste (Tahin)
70 ml Wasser
Salz, Paprikapulver
1 EL Zitronensaft
3-4 rote Paprikaschoten
1 Packung frischer Rucola
5 Karotten

Folienkartoffeln mit Avocadocreme & Rucola-Füllung

Bärenpapi — Sun, 03 Jul 2011 11:22:38 +0000

Ein Folienkartoffeln-Rezept mit Avocadocreme & Rucola-Füllung, sehr gut für Grillparties geeignet!

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C etwa 60 Minuten lang backen.

Die Bio-Zitrone gründlich waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Chillischoten von den Kernen befreien und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Avocados entkernen und schälen, in einen Mixer geben und zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den garen Kartoffeln in der Mitte ein Stück heraus schneiden und den Spalt vorsichtig auseinander drücken. Die Avocadocreme aufstreichen und mit Rucola auffüllen. Mit den Oliven, den Frühlingszwiebeln, der geriebenen Zitronenschale und etwa Chili garnieren. Zum Abschluss ein klein wenig Olivenöl darüber träufeln und servieren.

Zutaten für 2 Personen

4 große Kartoffeln
3 Avocado
150g Rucola
1 Bio Zitrone
2 Frühlingszwiebeln
50g schwarze Oliven
1 rote Chillischote, mittel scharf
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zucchinihälften mit Austernpilzen, Dinkel und frischen Kräutern

Bärenpapi — Sat, 02 Jul 2011 15:50:01 +0000

Gefüllte Zucchinihälften mit Austernpilzen, Dinkel und frischen Kräutern. Ein leichtes und frisches Sommergericht.

Zubereitung:

Zuerst die vegane Gemüsebrühe aufkochen, den Dinkel zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa eine viertel Stunde garen. Die Brühe muss ganz aufgenommen sein.

Die Austernpilze mit Küchenpapier putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter hacken. Die Walnusskerne fein hacken. Die Bio-Zitrone gut abwaschen, die Hälfte der Schale abreiben. 3 TL Saft auspressen. Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen, das Fruchtfleisch klein schneiden.

Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln dünsten bis sie glasig sind. Die Austernpilze zugeben und 4 Minuten mitbraten, dann das Zucchini-Innere zugeben und 2 Minten braten. Alles vom Herd nehmen. Die Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie und Dinkel untermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinihälften in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Mit der Mischung füllen und in eine ofenfeste und mit etwas Öl ausgestrichene Form geben. Im auf 200°C vorgeheitzen Ofen (Umluft ca. 180°C) für 10 Minuten backen. Die Kräuter waschen, fein hacken und über die Zucchini streuen.

Zutaten für 2 Personen

4 Zucchini
150g Austernpilze
40g Walnusskerne
2 rote Zwiebeln
1 Bio-Zitrone (Schale + 3 TL Saft)
½ Bund Petersilie
Frische Kräuter nach Wahl
100g vorgegarter Dinkelreis
300ml vegane Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz

Spaghetti alla Napoletana mit frischer Tomaten-Basilikumsauce

Bärenpapi — Thu, 30 Jun 2011 11:32:16 +0000

Spaghetti alla Napoletana mit frischer Tomaten-Basilikumsauce. Manchmal ist es schon wirklich erstaunlich wie aromatisch ein einfaches Gericht sein kann, wenn man alles selber aus frischen Zutaten zubereitet.

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in etwas Olivenöl langsam goldbraun braten. Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und den Topf vom Herd nehmen. Die Tomaten gründlich waschen, abtropfen lassen, vom Strunk befreien, vierteln und in den Topf mit dem Olivenöl geben. Ein Zweig Basilikum dazugeben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen. Nun das Ganze ohne Deckel mit möglichst kleiner Temperatur langsam einkochen lassen. Die Flüssigkeitsmenge muss sich auf etwa die Hälfte reduzieren. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Meersalz und je nach Geschmack auch mit einer Priese Zucker würzen.

Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe zubereiten. Dabei kein Öl in das Wasser geben. Pasta abgießen und direkt im Topf mit der Tomatensauce vermischen. Nach Wunsch kann man über die angerichtete Pasta noch frisch gemahlenen Pfeffer, etwas gehackte Basilikum-Blätter oder geriebenen veganen Käse geben.

Zu den Tomaten: die Qualität ist entscheidend für den Geschmack, an dieser Stelle sollte man nicht sparen.

Zutaten für 2 Personen

400g Strauchtomaten
200g Cocktailtomaten
4 Zehen frischer Knoblauch
2 El Olivenöl
300g Spaghetti
Meersalz
1-2 Zweige frisches Basilkum
Pfeffer aus der Mühle
nach Wunsch 50g geriebener veganer Käse

Kastanien-Cranberry-Suppe

Bärenmami — Tue, 28 Jun 2011 07:00:30 +0000

Eine fruchtig-pikante Kastanien-Cranberry-Suppe, mit etwas Brot dazu auch schön als leichte Hauptmahlzeit.

Zubereitung:

Zwiebeln hacken und Esskastanien vierteln. Beides in Rapsöl kurz anbraten und anschließend mit Cranberrysaft und Gemüsebrühe ablöschen. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, zugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Sojasahne zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuckerschoten blanchieren und zusammen mit den Cranberries kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Suppe mit den Zuckerschoten und den Cranberries auf dem Teller anrichten und mit Salbei garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
Rapsöl
250g vorgegarte Esskastanien
200ml Cranberrynektar (kein Direktsaft)
1l Gemüsebrühe
10-15 Blättchen frischer Salbei
Salz, Pfeffer
200g Zuckerschoten
1 Päckchen Sojasahne (z.B. von Alpro)
1 Packung getrocknete Cranberries

Kochbananen-Ingwer Püree mit Kokos-Tofusticks

Bärenpapi — Mon, 27 Jun 2011 07:00:44 +0000

Kochbananen-Ingwer Püree mit Kokos-Tofusticks – exotisch, würzig, einfach anders. Eines unserer neuen Lieblingsrezepte!

Zubereitung:

Für das Püree die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Karotten und Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln in Öl andünsten, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Nun Karottenscheiben zugeben und einige Minuten mit anbraten. Jetzt auch Ingwer sowie Bananenscheiben hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Schale von 1 Limette abreiben, 2 Limetten auspressen. Chili entkernen und fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Gegartes Gemüse nun mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Limettensaft sowie Limettenschale abschmecken und die Hälfte des Koriander und der Chilischote untermischen.

Für die Tofusticks den Tofu in fingerdicke Sticks schneiden, Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Tofusticks in Limettenschale und Limettensaft sowie Salz und Pfeffer eine halbe Stunde marinieren. Währenddessen Sojasahne mit Mehl und Currypulver vermischen. Kokosraspel auf einen Teller streuen. Tofusticks nach der Marinierzeit zuerst in die Sojasahne-Curry-Mischung tauchen und anschließend von allen Seiten in den Kokosraspeln wenden. Die Tofusticks dann in der Pfanne in Rapsöl goldbraun anbraten.

Jetzt die Tofusticks auf dem Püree anrichten und mit restlichem Koriander sowie Chili garnieren.

Zutaten für 4 Personen

600 g Karotten
2 walnussgroße Ingwerstücke
400-500 g Kochbananen (hier in Frankfurt in der Kleinmarkthalle erhältlich) oder sehr feste grüne normale Bananen
Rapsöl
400 ml Gemüsebrühe
3 Bio-Limetten
1 rote Chili
1 Bund frischer Koriander
500 g Tofu
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Päckchen Sojasahne (z.B. von Alpro)
5 TL Mehl
3 TL Currypulver
ca. 100 g Kokosraspel

Lasagne an Safran-Fenchel-Sauce

Bärenpapi — Sun, 26 Jun 2011 07:00:30 +0000

Eine aromatische Gemüse-Spinat-Lasagne mit feiner Safransoße.

Zubereitung:

Zuerst die Fenchelknolle und die gelben Paprika putzen und ganz fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Safranfäden abschmecken und weiter köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Spinat waschen, putzen und hacken. Aubergine und rote Paprika ebenfalls würfeln. Zwiebeln in Öl anbraten und anschließend Knoblauch sowie Auberginen- und Paprikawürfel zugeben und kurz braten. Abschließend Spinat zugeben und alles mit Salz, Pfeffer sowie Kräuter der Provence abschmecken. Pinienkerne in der Pfanne kurz rösten. Nun eine eingefettete Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen und zuerst mit Gemüse-Spinat und dann mit Safran-Fenchel-S0ße bedecken und mit Lasagneblättern abdecken. (je nach Größe der Auflaufform wiederholen). Auf die letzte Lage Lasagneblätter nochmal Safran-Fenchel-Soße geben und Pinienkerne darüberstreuen. Nun alles für ca. 20 Minuten im Backofen bei 180°C Umluft garen.

Zutaten für 2 Personen

vorgekochte Lasagneblätter (z.B. von Barilla)
jeweils 2 gelbe und 2 rote Paprika
1 Fenchelknolle
1 Gläschen Safran-Fäden
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Aubergine
75 g Pinienkerne
frischer Spinat
ca. 250 g frischer Spinat

Marzipan-Pistazien Cupcakes

Bärenpapi — Sat, 25 Jun 2011 07:51:51 +0000

Selbst gemachte vegane Cupcakes, eine süße Verführung

Zubereitung:

Mehl, Zucker und Backpulver sowie Mandeln und Öl vermischen. Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und ebenfalls hinzugeben. Nun alles gut verrühren. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit dem Teig vermischen. Teig in die Förmchen füllen und die Muffins bei ca. 180° Umluft für ca. 20-25 Minuten backen.

Für das Topping währenddessen die Pistazien in der Pfanne rösten und im Mixer ganz fein mahlen. Den Sirup und die Sojasahne sowie Sahnesteif hinzufügen und alles aufschlagen. In die Einmalspritzbeutel füllen und damit in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren die Muffins mit der Creme und den Streuseln dekorieren.

Zutaten für ca. 15 große Cupcakes

400 g Mehl
200 g Zucker
4 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
600 ml Sojamilch
2-3 EL Apfelessig
2 EL Sonnenblumenöl
250 g Marzipan
600 ml Sojasahne (z.B. 2 Päckchen Soja-Saane von granoVita aus dem Reformhaus)
2 Päckchen Sahnesteif
8 EL Karamell- oder Vanillesirup
150 g gehackte Pistazien
Krokantstreusel oder vegane Schokostreusel zum dekorieren

Spaghetti mit Rucola an Weißweinsauce

Bärenpapi — Sat, 25 Jun 2011 07:49:02 +0000

Einfache und schnell gemachte Pasta, aber sehr lecker!

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und zusammen in erhitztem Olivenöl 3 Minuten andünsten. Die Pinienkerne grob hacken und in den Topf dazu geben, 2 Minuten mitdünsten.
Mit Weißwein abablöschen und um etwa die Hälfte einkochen lassen.

Spaghetti nach Packungsangaben zubereiten. Den Käse reiben, den Rucola waschen, trocken topfen und die Stile entfernen. Margarine zur Sauce dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pasta und den Rucola vorsichtig mischen und anrichten, mit der Sauce vermengen und mit dem veganen Käse bestreuen.

Zutaten für 2 Personen

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
250g Spaghetti
250ml alkoholfreier veganer Weißwein
2 Bund Ruccola
50g Pinienkerne
50g veganer Käse
2 EL Olivenöl
3 EL Margarine
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Warmer Salat mit Pilz-Sauce und Soja-Topping

Bärenpapi — Tue, 21 Jun 2011 11:35:15 +0000

Ein ungewöhnliches aber sehr schmackhaftes Salat-Rezept.

Zubereitung:

Eisbergsalat putzen, waschen und in kleiner Stücke zerteilen. Paprika in feine Streifen schneiden. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln und Strunk entfernen. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Oliven hübsch auf einem Teller anrichten.

Nun Zwiebeln fein würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und feine Blättchen abtrennen. Zwiebeln und Pilze in Olivenöl anbraten. Nun Sojasahne und Thymian sowie restliche Gewürze hinzufügen und etwas köcheln lassen.

Die Sojaschnitzel von beiden Seiten anbraten und in feine Streifen schneiden. Diese Streifen auf dem angerichteten Salat verteilen.

Abschließend die Salatplatte mit der Pilz-Sahne-Soße bedecken und auf Wunsch noch etwas garnieren.

Docbears wünscht Bon appétit!

Zutaten für 2 Personen

1 kleiner Eisbergsalat
1 gelbe Paprika
10-15 kleine Cherry- oder Cocktailtomaten
schwarze Oliven
2-3 Karotten
400 g frische Pilze (z.B. Austernpilze, Shiitake-Pilze oder Champignons)
Olivenöl
1-2 Päckchen Sojasahne (z.B. Alpro light)
1 Packung frischer Thymian
Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
1 große Zwiebel
Knoblauchgranulat
2 vegane panierte Soja Schnitzel (z.B. Le Gusto Soja Schnitzel von Aldi Süd)

Safran-Risotto mit Austernpilzen

Bärenpapi — Thu, 16 Jun 2011 10:21:44 +0000

Orientalisches Safran-Risotto mit Austernpilzen

Zubereitung:

Die Austernpilze mit Küchenkrepp abreiben und von den harten Stellen befreien. Die Pilze in zentimetergroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 2EL Olivenöl glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und kurz mit braten. Dein Reis einschütten und rühren bis alle Reiskörner einen Fettfilm haben. Ein Achtel der heißen Gemüsebrühe dazu geben und warten bis der Reis sie aufgesogen hat. Die restliche Brühe nach und nach dazu geben und dabei rühren. Den Reis gar kochen, salzen und pfeffern. Safran und Käse untermischen. Mit Basilikum garnieren.

Zutaten für 2 Personen

250g Pilze
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
250g Reis
70g Veganer Käse, frisch gerieben (Vegourmet Santeciano)
700ml Gemüsebrühe
Basilkum
¼ Döschen Safranfäden (z.B. von Johan Lafer)
Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle

Rotkohl-Linsen-Curry an Ingwer-Raita

Bärenmami — Wed, 15 Jun 2011 05:00:47 +0000

Heute zur Abwechslung ein fruchtiges Rotkohl Curry

Zubereitung:

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Linsen garen. Aprikosen fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und Koriandersamen sowie Bockshornkleesamen zugeben. Nun Rotkohl hinzufügen und mehrere Minuten anbraten. Zucker, Garam Masala und Curry zufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 8-10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Kokosmilch, Zitronensaft und Aprikosenwürfel unterrühren und köcheln lassen bis der Rothkohl gar ist. Alles mit den Linsen vermischen.

Für die Raita Koriander waschen und fein hacken. Knoblauch würfeln und beides unter den Sojajoghurt mischen und alles mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Raita dann zusammen mit dem Rotkohl-Linsen-Curry servieren. Wer Lust hat, kann auch noch ein Stück Baguette dazu aufschneiden.

Zutaten für 2 Personen

200 g Linsen
1 kleiner Rotkohl
100 g getrocknete Aprikosen
1 EL Koriandersamen
1 TL Bockshornkleesamen
1 EL Zucker
1 EL Garam Masala
1 EL Currypulver
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
3-4 EL Zitronensaft
1 Becher Sojajoghurt natur
1 TL Ingwerpulver
1/4 Bund frischer Koriander
1 Knoblauchzehe
Salz

Shiitake Asia Gemüse

Bärenmami — Tue, 14 Jun 2011 08:00:04 +0000

Schmackhaftes Shiitake-Asia Gemüse.

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln sowie Shiitakepilze und Karotte putzen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chicorée putzen, in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Sojasoße mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Plättchenpaprika sowie Sojasahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée anbraten und beiseite stellen. Karotte, Ingwer und Shiitakepilze in Sesamöl anbraten. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Sprossen dazugeben. Alles mit dem Chicorée vermischen und die Sojasoßenmischung hinzugeben und nochmals abschmecken.

Bei Wunsch mit Basmatireis servieren.

Zutaten für 2 Personen

15 Shiitake Pilze
2 Frühlingszwiebeln
100 g Sojasprossen
1 Karotte
1-2 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Chicorée
1-2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasoße
1-2 TL Agavendicksaft
1 Prise türkischer Plättchenpaprika (Pul biber)
100 g Sojasahne
Salz, Pfeffer
Sesamöl

Bärlauch-Kartoffel-Plätzchen

Bärenmami — Mon, 13 Jun 2011 07:00:50 +0000

Diese leckeren Bärlauch Rösti schmecken sehr gut zusammen mit dem Joghurt Dip des Linsen-Paprika-Curry.

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und fein reiben. Bärlauch fein schneiden und zusammen mit dem Ei-Ersatz und Paniermehl unter die Kartoffel-Zwiebel-Masse mischen. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Nun kleine Plätzchen formen und in der Pfanne goldbraun anbraten.

Vorher Joghurt mit den Gewürzen und dem frischen Schnittlauch mischen und zu den Bärlauch-Kartoffel-Plätzchen servieren.

Zutaten für 2 Personen

500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Ei-Ersatz für 1 Ei
2 EL Paniermehl
100 g frischer Bärlauch
frisch geriebene Muskatnuss
Olivenöl
1 Becher Sojajoghurt
Pfeffer, Ingwer, Cumin, Meersalz
1 Bund frischer Schnittlauch

Linsen-Paprika-Curry

Bärenmami — Sun, 12 Jun 2011 14:06:26 +0000

Fruchtiges Linsencurry mit Orangensaft und Paprika an Joghurt-Dip.

Zubereitung:

Schalotten hacken, Paprika und Karotte ganz fein würfeln. Alles in Öl anbraten, Linsen nun hinzugeben. Alles mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.

Den Sojajoghurt mit Pfeffer, Cumin und Ingwer abschmecken. Schnittlauch untermischen und Joghurt zusammen mit den Linsen servieren.

Zutaten für 2 Personen

1 gelbe oder rote Paprika
1 Karotte
2 Schalotten
Olivenöl
200 g rote Linsen
Saft von 2 Orangen
1 Tasse Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Agavendicksaft
Ingwerpulver, Kreuzkümmel (Cumin)
Schnittlauch
1 Becher Sojajoghurt natur

Frischer Spargelsalat mit Rucola und Erdbeeren

Bärenpapi — Tue, 07 Jun 2011 11:53:14 +0000

Ein frischer, fruchtiger Spargelsalat mit Erdbeeren, ideal auch als Beigabe zum Grillen.

Zubereitung:

Den Spargel waschen, Schälen und die Enden abschneiden. Etwas Öl erhitzen und den Spargel kurz darin anbraten lassen. Die Hälfte das Orangensaftes dazu geben
und 10-15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel garen. Wenn der Spargel bissfest ist, von Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Erdbeeren und den Rucola waschen und abtropfen lassen.

Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne anrösten. ⅔ Der Walnüsse in einen Mixer geben und mit Olivenöl, Orangensaft, Agavendicksaft, Schnittlauch, Senf, Salz
und Pfeffer fein pürieren.

Den Rucola, Spargel und die in Stücke geschnittenen Erdbeeren auf den Tellern verteilen. Das Dressing und die restlichen Walnüsse darüber geben.

Zutaten für 4 Personen

2 Bund Spargel (grüner oder weißer)
2 Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
250g Pfund Erdbeeren
50g Walnüsse
Saft von 2 Orangen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Senf
2 TL Agavendicksaft

La Mano Verde is back!

Bärenpapi — Mon, 06 Jun 2011 19:26:35 +0000

Nach langer Wartezeit ist es nun endlich so weit, das vegane Gourmet-Restaurant La Mano Verde in Berlin,
unser Lieblingsrestaurant, hat wieder eröffnet!

Wir wünschen euch Viel Erfolg!

Weißer Spargel an Safran-Zitronen-Sauce

Bärenpapi — Mon, 06 Jun 2011 19:05:07 +0000

Ein eher traditionelles aber leckeres und veganes Rezept für die Spargel-Saison wollen wir euch heute vorstellen: Weißer Spargel an einer Safran-Zitronen-Sauce.

Zubereitung:

Die Safran-Fäden und die Zitronenschale unter die geschmolzene Margarine heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Den Spargel gut schälen, die Enden abschneiden, die gewaschene Petersilie hacken. Spargel in kochendes Salzwasser geben und mit einer Priese Zucker und etwas Weißweinessig ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen, achteln und in Salzwasser garen.

Spargel und Kartoffeln anrichten, die Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 Personen

0.2g Safran-Fäden
150g Margarine
Schale einer Bio-Zitrone
1kg festkochende Kartoffeln
2kg weißer Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
Weißweinessig

Pfannenspargel in Schnittlauchsahne

Bärenmami — Sun, 01 May 2011 16:45:12 +0000

Veganes und würziges Spargelgericht aus der Pfanne.

Zubereitung:

Spargel schälen und die Stangen halbieren. Ingwer und Schalotten fein würfeln. Gemüsebrühe, Ingwer, Schalotten, Wein, Senf und Apfeldicksaft in eine Pfanne geben. Nun die Spargelstücke hinzugeben und alles für ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Sojasahne hinzugeben und ohne Deckel für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Spargel auf den Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten für 2 Personen

2-3 Bund weißen Spargel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 Schalotten
250 ml Gemüsebrühe
6 EL halbtrockener Weißwein
1 Päckchen Sojasahne
4 TL Senf
4 EL Apfeldicksaft (alternativ naturtrüber Apfelsaft mit Zucker verrühren)
Salz
1 Bund Schnittlauch

Couscous mit gebratenen Auberginen

Bärenmami — Sun, 01 May 2011 16:32:07 +0000

Couscous mit gebratenen Auberginen. Ideale Beilage zum veganen Grill-Event!

Zubereitung:

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Eingelegte Tomaten in Streifen schneiden. Minzeblätter fein hacken.

Für die Soße die Schale 1 Zitrone abreiben, beide Zitronen auspressen. Abrieb und Saft mit passierten Tomaten und Olivenöl vermischen. gepressten Knoblauch dazugeben und alles mit Pfeffer, Salz und Chilipulver sowie Kreuzkümmel abschmecken. Dieses Dressing nun zum Couscous, den getrockneten Tomaten sowie der Minze geben und alles verrühren und 30 minuten ziehen lassen. Währenddessen Auberginen in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne kräftig von beiden Seiten anbraten und in Stücke schneiden. Abkühlen lassen und abschließend unter den Couscous mischen. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

250 g Couscous
100 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Bund Minze
2 unbehandelte Zitronen
75 ml passierte Tomaten
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Chilipulver
gemahlener Kreuzkümmel
400 g Auberginen

Mango-Kokos-Curry mit Linsen

Bärenmami — Sun, 01 May 2011 16:14:27 +0000

Ein Linsen-Curry mit fruchtiger Note

Zubereitung:

Reis nach Packungsanleitung garen.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hacken und in Öl andünsten. Paprika in Streifen schneiden und gemeinsam mit Linsen, Koriander, Kurkuma, Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen. Das Ganze mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Mango würfeln, den Koriander von den Stielen befreien und hacken und beides zum Curry hinzugeben.

Alles mit dem Basmatireis anrichten und mit Kokosraspeln sowie Korianderblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen

250 g Basmatireis oder Wildreis
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine oder 1 große rote Paprika
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Salz
Kokosöl
200 g rote Linsen
jweils 1/2 TL gemahlener Koriander, Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel, Zimt
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 große Mango
1/2 Bund frischer Koriander
4 EL Kokosraspel

Kichererbsen-Kokos-Curry

Bärenmami — Sun, 01 May 2011 15:57:56 +0000

Kichererbesen-Gemüse-Curry mit Tofu in leckerer Kokoscreme.

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Möhren in feine Scheiben schneiden und Tofu in würfel schneiden. Chili hacken. Paprika ebenfalls würfeln. Koriandersamen, Kurkuma, Curry, Nelken und Garam Masala in Öl anbraten und Tofu und Zwiebeln hinzugeben.
Nach 2 Minuten Paprika und Möhren ebenfalls hinzufügen und alles mit Kokosmilch bedecken. Nun das Gericht mit Salz abschmecken und mit gerösteten Pinienkernen und Petersilie garnieren.

Zutaten für 2 Personen

2 EL Pinienkerne
frische Petersilie
1 Dose Kichererbsen
2 Zwiebeln
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL gemahlene Koriandersamen
Olivenöl
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL Garam Masala
2 TL Currypulver
150 ml Kokosmilch
1 Chili
1 Möhre
1 rote Paprika
400 g Tofu
Salz

Reisbandnudeln Asia Style

Bärenmami — Sun, 01 May 2011 15:42:32 +0000

Asiatisches Nudelgericht mit Pfiff!

Zubereitung:

Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Inger und Zwiebeln kleinschneiden und in Öl andünsten. Gemüse kleinschneiden und hinzugeben und einige Minuten anbraten. Reisbandnudeln, Chilisoße, Limettensaft sowie helle und dunkle Sojasoße untermischen. Abschließend Basilikumblätter hinzugeben.

Zutaten für 4 Personen

500 g Reisbandnudeln
Sesamöl
1 Zwiebel in Streifen geschnitten
3 EL geriebener Ingwer
1 rote Paprika
100 g frische Shiitake Pilze
200 g Baby-Maiskölbchen
500 g chinesischer Brokkoli (eine Art Blattkohl, geht aber auch mit normalem Brokkoli, der dann aber vorgegart werden muss)
1 EL Limettensaft
200 g Zuckerschoten
3 EL süße Chilisoße
jeweils 2 EL helle und dunkle Sojasoße
einige Blätter Thai-Basilikum

Spargel mit exotischen Soßen

Bärenmami — Sun, 01 May 2011 15:26:49 +0000

Ein Spargelgericht mit zweierlei exotischen Soßen

Zubereitung:

Mangosoße: geschälte Mango mit Orangensaft pürieren. Paprika in kleine Würfel und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chili hacken. Kräuter ebenfalls fein hacken. Alles in das Mangopüree geben. Limettensaft und Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.

Tomatensoße: Tomaten enthäuten und fein würfeln, Kerbel und Knoblauch hacken, Schalotte fein würfeln. Schalotten und Knoblauch nun in Öl andünsten und mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Nun Kerbel und Tomatenwürfel hinzugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Spargel wie gewohnt garen und mit den beiden Soßen zusammen servieren.

Zutaten für 2-3 Personen

2 Bund weißen Spargel
1 kg Kartoffeln
1 reife Mango
1 rote Paprika
1 Orange
2 Lauchzwiebeln
2 Zweige Pfefferminze und Koriander
1 Limette
150 g Tomaten
3-4 Zweige Kerbel
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
Olivenöl
70 ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft

Coox & Candy in Stuttgart

Bärenmami — Wed, 06 Apr 2011 14:30:21 +0000

Dieses neue vegane Restaurant befindet sich in der kleinen gemütlichen Altstadt von Stuttgart-Bad Cannstatt. Die Gerichte der kleinen, aber vielseitigen Karte werden frisch zubereitet und sind sehr lecker. Sogar selbstgemachte Smoothies und vegane Kuchen können probiert werden. Insgesamt ein sehr empfehlenswertes Restaurant, dem wir von ganzem Herzen viel Erfolg wünschen!
www.coox-candy.de

Veganer Farfalle Salat

Bärenmami — Wed, 06 Apr 2011 14:20:28 +0000

Schnell gemachter Nudelsalat mit Rucola, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen.

Zubereitung:

Die Farfalle nach Packungsangabe bissfest kochen. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Kirschtomaten vierteln, den Rucola von den Enden befreien und kleinschneiden.

Die getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles gut durchmischen und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen

250 g Farfalle
125 g Rucola
250 g Kirschtomaten
50 g Pinienkerne
Olivenöl
6 getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer

Vegane Schupfnudeln an Basilikumschaum

Bärenmami — Wed, 06 Apr 2011 14:00:17 +0000

Vegane Schupfnudeln an Basilikum-Sahne-Soße

Zubereitung für 2 Personen

Für den Basilikumschaum gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Sojasahne sowie den Bund Basilikum hinzugeben. Nun alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten vierteln, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, Oliven halbieren, Pinienkerne anröten, Rucola kleinrupfen und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Schupfnudeln in der Pfanne anbraten und frische Zutaten unterheben. Schupfnudeln mit dem Basilikumschaum zusammen servieren und mit Pinienkernen bestreuen.

Zutaten für 2 Personen

500 g vegane Schupfnudeln
1 großer Bund Basilikum
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
250 ml Sojasahne
Olivenöl
Salz, Pfeffer
10 Kirschtomaten
1 handvoll schwarze Oliven
1 Bund frischer Rucola
6 getrocknete Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
50 g Pinienkerne

Tofuwürfel an Asiagemüse

Bärenmami — Wed, 06 Apr 2011 13:44:21 +0000

Marinierter Tofu mit asiatischen Pilzen und Zuckerschoten

Zubereitung:

Tofu würfeln und in Marinade einlegen. Dazu Knoblauch und Zwiebeln hacken und in Erdnussöl anbrante und mit jeweils 3-4 EL Sojasoße und Ketjab manis mischen. Pilze und Zuckerschoten putzen und kleinschneiden. Eingelegten Tofu zusammen mit der Marinade in eine Pfanne geben und anbraten. Pilze und Zuckerschoten zugeben.

Alles mit Sambal Oelek und restlichem Ketjab manis abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.

Zutaten für 4 Personen

250 g Reis
50 ml Erdnussöl
600 g Tofu
2 EL Sambal Oelek
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
400 g asiatische Pilze (z.B. Shiitakepilze und Austernpilze)
300 g Kaiser-/Zuckerschoten
60 ml Ketjap manis
3-4 EL Sojasoße

Exotischer grüner Papayasalat

Bärenmami — Wed, 06 Apr 2011 13:25:36 +0000

Thailändisch angehauchter Salat aus grüner Papaya, Tomaten, Chili und Bohnen.

Zubereitung:

Papaya schälen, entkernen und mit der Küchenreibe in dünne Streifen oder Stifte schneiden. Chilischote fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und anbraten. Limette auspressen. Bohnen garen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten vierteln. Papayastreifen, Chili, Zucker, Sojasoße, Limettensaft, Knoblauch und Zwiebeln, Bohnen und Tomaten einfach mischen.

Das ganze kurz durchziehen lassen und mit gerösteten Erdnusskernen servieren.

Zutaten für 4 Personen

500 g grüne Papaya
1-2 rote Chilischoten
1 EL brauner Zucker oder Palmzucker
1 EL Sojasoße
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Limette (2 EL Limettensaft)
8 Kirschtomaten
geröstete Erdnusskerne

Kartoffel-Salbei-Taler an buntem Paprikagemüse

Bärenmami — Wed, 06 Apr 2011 13:11:46 +0000

Kartoffelpuffer mit frischen Kräutern und leckerem Paprikasugo.

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen und zu Püree stampfen. Salbeiblätter waschen und kleinschneiden und in das Püree geben und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Aus dem Teig nun kleine Taler/Küchlein formen. Zwiebeln und Paprikaschoten würfeln. Zwiebeln andünsten, Paprikawürfel dazugeben und mit Tomatenmark und Sojasahne vermischen. Je nach Konsistenz noch etwas mehr zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch und Chili fein hacken. Kokosfett erhitzen, Thymianzweige, Knoblauch und Chili hinzugeben und die Kartoffel-Taler darin goldbraun anbraten und gemeinsam mit dem Paprikagemüse servieren.

Zutaten für 4 Personen

800 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
jeweils 2 gelbe, rote und grüne Paprika
6 Salbeizweige
Salz, Pfeffer, frische Muskatnuss
Olivenöl
2-3 EL Tomatenmark
3-4 EL Sojasahne
ungehärtetes Kokosfett
frischer Thymian
1 Chili
1 Knoblauchzehe

Grünes Kokos-Curry

Bärenmami — Wed, 06 Apr 2011 12:58:57 +0000

Buntes Gemüse mit Kokosmilch und Curry-Paste an Basmatireis.

Zubereitung:

Gemüse putzen und kleinschneiden und in Salzwasser garen (Brokkoli, Blumenkohl, Zuckerschoten, Karotten). Zwiebeln und Tofu würfeln, Champignons putzen und vierteln. Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Dann Tofu und Champignons sowie Currypaste hinzugeben. Das ganze mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und mehrere Minuten köcheln lassen. Cashewkerne anrösten und hacken. Koriander waschen und kleinschneiden. Gemüse und Koriander unterheben. Limette auspressen. Saft hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Basmatireis servieren und mit den Cashewkernen und einem Zweig Koriander dekorieren.

Zutaten für 4 Personen

jeweils 1 kleiner Blumenkohl und 1 kleiner Brokkoli
125 g Zuckerschoten
300 g Karotten
150 g Champignons
1 Zwiebel
Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
400 g Tofu
1-2 TL grüne Currypaste (Viele Currypasten enthalten Fischsauce oder Garnelen!)
1 Dose Kokosmilch
100 g Cashewkerne
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer
1 Limette
250 g Basmatireis

Spargel an veganer Hollandaise & Kartoffeln

Bärenmami — Thu, 03 Mar 2011 17:01:13 +0000

Manchmal hat man einfach Lust auf Spargel. Hier die Variante mit veganer Hollandaise.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und kleinschneiden und bißfest garen. Spargel ebenfalls garen. Dem Wasser etwas Salz, Zucker und einen Schuss Essig hinzugeben. Hollandaise oder auch Kräutersoße nach Packungsanleitung zubereiten.

Als schnelle Alternative kann man auch vegane Margarine in der Pfanne schmelzen und Mandelblättchen darin anbraten. Das ganze dann einfach über den Spargel geben. Mit frischer Petersilie oder auch Schnittlauch garnieren.

Zutaten

1 Packung Tiefkühlspargel oder frischer Spargel falls vorhanden
1 kg Kartoffeln
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
vegane Hollandaise oder Kräuter-Soße von BioVegan
Salz, Pfeffer, Essig
evtl. Margarine und Mandelblättchen

Blätterteigtaschen mit verschiedenen Füllungen

Bärenmami — Thu, 03 Mar 2011 16:44:55 +0000

Blätterteigtaschen mit Spinat- und/oder Tomatenfüllung an Sojajoghurt…..

Zubereitung:

Für die Spinatfüllung:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten. klein geschnittene Spinatblätter dazu geben. Dann geröstete und gehackte Cashewkerne sowie frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben.
Das ganze mit Salz und Pfeffer sowie Knoblauchgranulat abschmecken.

Für die Tomatenfüllung:

Tomaten und Oliven fein würfeln. Etwas Olivenöl hinzugeben. frisches Basilikum und Thymian hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer sowie Kräuter de Provence und evtl. auch Knoblauchsalz abschmecken.

Den Blätterteig ausrollen und je nach Belieben Quadrate oder große Dreiecke schneiden. Die eine Hälfte mit Spinatmischung die andere Hälfte mit Tomatenmischung befüllen, d.h. aufrollen oder die Ecken des Teiges oben zusammenschlagen.

Teigtaschen auf einem Backblech ausbreiten und bei 180°C im Backofen backen bis sie goldbraun sind.

Wir essen dazu gerne Sojajoghurt der nach Belieben mit Zitronensaft, Paprika- und Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer sowie frischen Kräutern gewürzt und zubereitet wird.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Falls noch Füllung übrig ist kann man diese natürlich auch “pur” essen. Lasst es euch schmecken!

Zutaten

2 Rollen (veganen) Blätterteig z.B. von Tante Fanny
mind. 500 g frische Spinatblätter
1 Handvoll Cashewkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 große Tomaten
1 Handvoll schwarze Oliven
frisches Basilikum und Thymian (alternativ nur mit Kräuter de Provence)
Kräuter de Provence
Knoblauchsalz
Sojajoghurt
Zitronensaft
Paprikapulver

Vollkorn-Gemüsereis

Bärenmami — Mon, 21 Feb 2011 22:00:57 +0000

Vollkorn-Gemüsereis – natürlich in veganer Variante

Zubereitung:

Vollkornreis in Gemüsebrühe garen. Zwiebel hacken und in geschmolzener Margarine anbraten. Auf Wunsch gewürfelten Tofu hinzugeben. Lauch in Ringe, Möhren und Zucchini in kleine Stifte schneiden und in die Pfanne geben. Sojasahne, veganen Frischkäse, frische Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Evtl. nochmals mit etwas Gemüsebrühe und Kräuter der Provence abschmecken. Reis hinzugeben und alles vermischen. Fertig!

Zutaten

250 g Vollkornreis
4 Möhren
1 große Stange Lauch
2 Zucchini
1 Zwiebel
Margarine
Gemüsebrühe
frischer Thymian, Majoran, Basilikum und Petersilie
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
Sojasahne
evtl. zusätzlich Tofu
evtl. veganen Frischkäse

Pasta mit Pilzen in Sahnesoße

Bärenmami — Sun, 13 Feb 2011 18:20:09 +0000

Wenn´s mal schnell gehen muss und trotzdem gesund sein soll. Gemischte Pilzpfanne mit Sojasahne und Kräutern mit Pasta

Zubereitung:

Nudeln gar kochen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten. kleingeschnittene Pilze sowie gehackte Kräuter dazugeben. Sojasahne hinzugeben. Alles kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pasta geben.

Zutaten für 2 Personen

300 g Pasta (z.B. Tortiglioni, Penne oder Spirelli)
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Pfifferlinge)
1 Päckchen Sojasahne
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
frischer Thymian, Oregano und Petersilie
Salz
Pfeffer

Basmatireis mit Auberginen-Curry

Bärenmami — Thu, 10 Feb 2011 12:00:02 +0000

Dieses Auberginen-Curry hat es in sich…… Vorsicht scharf!

Zubereitung:

Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren und ca. 30 Minuten kochen. Zwiebeln hacken, Auberginen sowie Paprika und Tomaten klein schneiden. Chilis entkernen und fein hacken und anschließend zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten. Nun Auberginen, Bohnen, Paprika und Tomaten hinzugeben und kurz mit anbraten. Dann Kokosmilch hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Basmatireis garen. Das Curry nochmals mit Garam Masala, Salz, Zucker und Zimt abschmecken und mit dem Reis zusammen servieren.

Zutaten für 2 Personen

250 g Basmatireis
1 rote Paprika
200 g grüne Bohnen
1 große Aubergine
5 große Tomaten
2 kleine rote Chilischoten
Olivenöl
2 Zwiebeln
2 EL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1 Dose Kokosmilch
Salz
Zucker
Zimt

Risotto mit Spargel und getrockneten Tomaten

Bärenmami — Wed, 09 Feb 2011 05:00:06 +0000

Spargel-Risotto mit schmackhaften getrockneten Tomaten und veganem Käse.

Zubereitung:

Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten. Reis hinzugeben und 3 Minuten ebenfalls anbraten. Mit 400 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist. Jetzt immer wieder Gemüsebrühe schluckweise hinzugeben und umrühren bis der Reis gar ist ( ca. 20 Minuten). Spargel abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen (bei frischem Spargel kurz anbraten in der Pfanne und würzen). getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Basilikum fein hacken, veganen Käse hobeln. Alles zusammen mit dem Reis vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 2 Personen

250 g Risottoreis
2 Gläser grüner Spargel oder 300 g frischer Spargel
getrocknete Tomaten ca. 10-12 Stücke
Olivenöl
1 Zwiebel
400 ml veganer Weißwein
Gemüsebrühe (ca. 1 l)
Salz, Pfeffer
frisches Basilikum
ca. 150 g veganer Käse

Bratkartoffeln mit Paprika-Sojajoghurt

Bärenmami — Tue, 08 Feb 2011 05:00:41 +0000

Herzhafte Bratkartoffeln mit veganem Paprika-Sojajoghurt.

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale garen bis sie noch leicht fest sind. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken und beides in Olivenöl anbraten. Zwiebeln auf einem Teller zur Seite stellen.

Für den Dip Sojajoghurt, ein paar klein gehackte Zwiebelchen, die klein geschnittene Paprika, Kümmel, Knoblauchsalz, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zusammenmischen.

Nun die Kartoffeln in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin würzen. Zwiebel-/Knoblauchmischung nochmal dazugeben und nun alles zusammen mit dem Sojajoghurt anrichten.

Zutaten für 4 Personen

1,5 Kilo festkochende Kartoffel
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 großer Becher Sojajoghurt natur
1 halbe rote Paprika
Knoblauchsalz
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Kümmel
Olivenöl
Thymian
Rosmarin

Blätterteigröllchen mit Tofu und Auberginenmus

Bärenmami — Mon, 07 Feb 2011 13:50:26 +0000

Dieses Gericht ist leider etwas zeitaufwendig, aber auf jeden Fall die Mühe wert!

Zubereitung

Es erstes den Tofu in kleine Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben und dazugeben. Jetzt etwas Kümmel und Anis sowie 2 klein gehackte Knoblauchzehen und Olivenöl hinzugeben. Mit Reisessig, Cayennepfeffer und Ingwerpulver abschmecken. Tofu nun für einige Stunden marinieren. Danach in der Pfanne gut anbraten.

Als nächstes die Auberginen halbieren und tiefe Längsrillen hineinschneiden und Salz und Olivenöl daraufgeben. Diese nun für ca. 60 Minuten im Backofen (ca. 170°C) schmoren. Jetzt das Fruchtfleich entfernen, Olivenöl, Currypulver und Knoblauchsalz hinzugeben und alles zu einer feinen Masse pürieren.

Tomaten in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten und ein wenig einkochen lassen. Diese ebenfalls pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun je einen Klecks Auberginenmus und einen Löffel marinierten Tofu auf den ausgebreiteten Filoteig geben und nach Belieben zusammenrollen oder falten. Enden mit Erdnussöl verkleben.

Die Röllchen nun im Backofen für ca. 5-8 Minuten bei 180° C backen und mit der Tomatensauce als Unterlage servieren. Mit Estragon oder anderen Kräutern garnieren. Fertig!

Zutaten für 4 Personen

250 g Tofu
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Reisessig
Kümmel- und Anispulver
Cayennepfeffer
Ingwerpulver
Erdnussöl
4 Auberginen
Olivenöl
Currypulver
Knoblauchsalz
10 große Tomaten
1 Rolle veganen Filoteig/Yufkateig oder normaler Blätterteig
frisches Estragon oder andere Kräuter

Zucchini-Süßkartoffel-Limetten-Suppe

Bärenmami — Thu, 27 Jan 2011 05:00:59 +0000

Köstliche Zucchini-Suppe mit Limetten-Frische-Kick.

Zubereitung:

Zucchini und Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Limettenschale abreiben und Limetten auspressen. Zwiebeln in Olivenöl andünsten. 2/3 der Limettenschale sowie Knoblauch, Süßkartoffeln und Zucchini hinzugeben und das ganze ca. 8 Minuten schmoren lassen. Den halben Gemüsebrühenwürfel, Sojamilch und Limettensaft hinzugeben und weitere 8 Minuten garen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Koriander, Salz, Pfeffer, Chili, Zucker und Minze abschmecken. Abschließend mit dem Rest getrockneter Minze und abgeriebener Limettenschale dekorieren.

Zutaten für 4 Personen

500 g Zucchini
150 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 unbehandelte Limetten
Olivenöl
250 ml Sojamilch
1/2 Würfel Gemüsebrühe
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Chilipulver
1 TL getrocknete Minze (z.B. aus einem Teebeutel)

Dinkel-Stracciatella-Muffins

Bärenmami — Wed, 26 Jan 2011 05:00:31 +0000

Diese feinen veganen Muffins basieren auf einer Fertigmischung und sind schnell gemacht.

Zubereitung:

Backmischung mit Eiersatz, Sojamilch und Margarine gut vermischen. Teig auf die 12 Muffinförmchen aufteilen und bei 180° 25-30 Minuten im Backofen backen. Nach belieben garnieren.

Zutaten

1 Dinkel-Stracciatella-Muffins-Backmischung
Eiersatz
Sojamilch
vegane Margarine

Polenta-Taler mit frischen Kräutern in Tomaten-Sugo

Bärenmami — Tue, 25 Jan 2011 05:00:22 +0000

Polenta-Taler, ein einfaches aber köstliches Gericht aus dem bei uns eher unbekannten Maisgrieß.

Zubereitung:

Die frischen Kräuter waschen, von den Stielen entfernen und ganz fein hacken. Gemüsebrühe aufkochen und Polenta sowie Kräuter einrühren. Masse dann auf einen flachen Teller oder ein Backblech geben und glattstreichen. Anschließend kalt stellen. Nun Zwiebel hacken, Kirschtomaten halbieren, Rucola waschen und zerschneiden. Nun aus der Polenta mit einem Glas Taler ausstechen. Diese in Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Gleichzeitig Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Tomaten und passierte Tomaten zugeben, Rucola unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Polenta-Taler mit Soße anrichten.

Buon Appetito !

Zutaten für 2 Personen

250 g Polenta (Maisgrieß)
1 l Gemüsebrühe
jeweils 1 Päckchen frisches Estragon, Rosmarin und Basilikum
1 Zwiebel
300 g Cherrytomaten
1 Päckchen (500 ml) passierte Tomaten
100 g Rucola
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

Das Beste Vegane Restaurant

Bärenmami — Sun, 23 Jan 2011 08:44:18 +0000

La Mano Verde in Berlin ist eines der wenigen veganen Gourmet-Restaurants.
Wir haben es besucht und waren begeistert.

Das
Endlich mal ein veganes Restaurant ohne langweiligen und ungemütlichen Öko-Touch. Im La Mano Verde werden Gerichte und Menüs der Veganen Gourmet-Küche in exklusivem und feinem Ambiente serviert. Ganz nach meinem Geschmack! Damit ist das La Mano Verde das Beste Vegane Restaurant in dem wir je gegessen haben.

Auf jeden Fall einen Besuch wert. Reservieren nicht vergessen!

Bild: La Mano Verde, Berlin
http://lamanoverdeberlin.com

Erstes veganes Luxushotel

Bärenmami — Sun, 23 Jan 2011 08:15:35 +0000

Das vegane Luxushotel Swiss Vegan in Kreuzlingen am Bodensee ist das Erste seiner Art. Lest hier unsere Eindrücke.

Das Hotel hat den Peta Progress Award 2009 gewonnen und wurde als “tierfreundlichstes Luxushotel” ausgezeichnet. Wir haben im vergangenen Jahr dort ein Wochenende verbracht und waren begeistert. Ein kleiner,netter Familienbetrieb mit köstlichem veganem Essen. Die Nähe zum Bodensee lädt zu gemütlichen Spaziergängen ein. Wer also Ruhe und gutes Essen sucht, ist hier genau richtig. Absolut empfehlenswert!

Update 06.04.2011: Leider hat das Hotel unseres Wissens nach mittlerweile geschlossen.

Nuggets mit Zigeunersoße und Pommes

Bärenmami — Sat, 22 Jan 2011 19:28:40 +0000

Manchmal muss es eben Fast Food sein. wenn ich als Veganer ehrlich bin, dann muss ich zugeben, dass ich manchmal auch gerne einfach zum “Mäc” gehen würde. Hier meine gesündere Alternative.

Zubereitung:

Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Paprika in Streifen schneiden, Pilze klein schneiden und beides dazugeben und anbraten. Alles mit Wasser und Soßenpulver mischen und aufkochen lassen. Anschließend mit Paprikapulver, Chili sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig vegane Nuggets in der Pfanne goldbraun anbraten. Pommes wie gewohnt im Backofen zubereiten.

Zutaten

Tiefkühlpommes
Soja Nuggets, z.B. von Provamel
1 Zwieben
1 Knoblauchzehe
1 grüne und 1 rote Paprikaschote
1 Dose Champignons
1 Päckchen Käthes Braune Genießer Soße von BioVegan
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Chili- und Paprikapulver

Tabouleh – Petersilien-Tomatensalat mit Bulgur

Bärenmami — Sat, 22 Jan 2011 19:15:39 +0000

Tabouleh, eine leckere und gesunde orientalisch/arabische Spezialität, die gerne als Vorspeise gegessen wird.

Zubereitung:

Bulgur nach Anleitung garen. Petersilie waschen und ganz fein hacken. Minze ebenfalls hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Bulgur mit den Kräutern und den Tomaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

2 Bund Petersilie
150 g Bulgur
30 g Minzblätter
2-3 Tomaten
Pfeffer
Salz
Zitronensaft
Chilipulver

Hummus – köstlicher Kichererbsen-Dip

Bärenmami — Sat, 22 Jan 2011 19:06:56 +0000

Hummus als Dip zu Fladenbrot – darf in keiner veganen Küche fehlen!

Hummus ist eine orientalische Spezialität und wird oft mit Fladenbrot als Vorspeise (Mezze) serviert. Gut kombinierbar mit dem Petersiliensalat Tabouleh.

Zubereitung:
Kichererbsen, Tahin, Wasser, Salz und Zitronensaft im Mixer klein pürieren und in eine Schale geben. Paprikapulver und Olivenöl darüber geben.

Zutaten für 2 Personen

1 Dose Kichererbsen ( ca. 265 g Abtropfgewicht)
100 g Sesampaste (Tahin)
70 ml Wasser
Salz
1 EL Zitronensaft

Paprikapulver
Olivenöl

Pasta mit Karottensoße

Bärenmami — Mon, 17 Jan 2011 20:14:05 +0000

Pasta mit Karottensoße, verfeinert mit Sojasahne, Muskatnuss und veganem Käse. Schnell gekocht und gesund dazu!

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und hacken. Karotten schälen und würfeln. Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Karotten zugeben und Gemüsebrühe zugießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nudeln al dente kochen. Karotten mit dem Mixer pürieren. Jetzt Sojasahne (o.ä) hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken. Soße über die Nudeln geben und mit geriebenem Käse servieren.

Guten Appetit!

Zutaten (für 2 Personen mit gutem Hunger)

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
300-400 g (Vollkorn-)Nudeln wie z.B. Penne, Fussili oder Tortiglioni
250-300 g Karotten
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne, Hafersahne oder Reiscuisine
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zucker
80 g geriebener veganer Käse z.B. Santeciano von Vegourmet

Vegane Ravioli mit Pfifferlingen

Bärenpapi — Sat, 15 Jan 2011 05:54:02 +0000

Vegane Ravioli mit einer Füllung aus frischen Pfifferlingen, verfeinert mit Knoblauchöl. Die Zubereitung ist mit ca. 90 Minuten etwas langwierig, diesen Aufwand ist die leckere Nudelkreation aber auf jeden Fall wert.

Zubereitung:

Für die Füllung zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Pfifferlinge gründlich säubern und in kleine Stückchen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin leicht anschwitzen, danach die Pfifferlinge dazu geben und ca. 10 Minuten mit braten. Das Ganze in eine Schale geben, Petersilie, zerbröseltes trockenes Brot und 2 EL Olivenöl beigeben und vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würden. Ziehen lassen.

Für den Teig den Spinat abwaschen, kurz blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Mixer pürieren und mit dem Grieß zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser beifügen. Kleine Kugeln formen und mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Vierecke mit etwa 4-5cm Kantenlänge aus dem Teig schneiden.

Die Füllung Portionsweise auf den Teig geben, mit einem weiteren Teigstück abdecken, zu Ravioli formen und mit der Gabel sorgfältig den Rand verschließen. Das Ganze je nach Dicke des Teiges etwa 6-8 Minuten in Salzwasser kochen. Den Knoblauch mit etwas Öl vermengen, kurz erhitzen und über die fertigen Ravioli geben.

Zutaten für 2 Personen

250 g Hartweizengrieß
100 g Spinatblätter
300 g frische Pfifferlinge
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
3 Zehen Knoblauch
60 g trockenes Brot oder Knäckebrot
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Barcode-Scanner hilft beim veganen Einkauf

Bärenpapi — Fri, 14 Jan 2011 08:09:25 +0000

Laut Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung, müssen nicht alle in einem Lebensmittel enthaltenen oder zu dessen Herstellung verwendeten Stoffe in dessen Zutatenliste aufgeführt werden. Für Veganer, Vegetarier und Allergiker ist dies ein ernstes Problem. Für Smartphone Besitzer gibt es jedoch eine praktische und kostenlose Hilfe: den Barcode-Scanner barcoo.

Laut §5 der Lebensmittel-Kennzeichenverordnung (LMKV) müssen bestimmte Stoffe, welche nur zur Herstellung von Lebensmittel verwendet werden, im Endprodukt aber keine “technologische Wirkung” mehr ausüben, nicht in der Zutatenliste gekennzeichnet werden.

Beispielsweise zählen dazu eine ganze Reihe von Enzymen tierischen Ursprungs oder auch Gelatine, welche etwa zum klären von Fruchtsäften verwendet wird. Trotz sorgfältigem Lesen der Zutatenliste kann der Verbraucher am Ende nicht sagen, ob er ein für sich geeignetes Produkt in den Händen hält.

Besitzer von Smartphones mit Android-, Symbian- oder iOS (Apple) Betriebsystem, können als praktische Hilfe die kostenlose Anwendung barcoo einsetzen. Dazu muss einfach der Barcode des fraglichen Produktes vor die Smartphone-Kamera gehalten werden und schon greift die App auf ihre mittlerweile recht umfangreiche Datenbank zu.

Bei sehr vielen Produkten gibt es bereits detaillierte Informationen ob diese vegan/vegetarisch sind oder nicht. Sollte euer Lieblingsprodukt einmal nicht dabei sein, so könnt ihr natürlich auch selber eine Verbraucheranfrage stellen und mit dem Ergebnis die Datenbank weiter bereichern.

Restaurant Naturbar – ein Pionier in Frankfurt

Bärenpapi — Thu, 13 Jan 2011 05:29:05 +0000

Restaurants mit gutem veganem oder vegetarischen Essen sind in Frankfurt und Umgebung leider schwer zu finden. Um so schöner das es bereits seit 1971 das kleine aber feine Restaurant Naturbar gibt.

Neben Menüs für Veganer gibt es dort auch vegetarisches Essen, frisch gepresste Säfte und erlesene Weine. Der Gastraum ist recht klein, eine Reservierung ist besonders zu den Hauptzeiten kein Fehler. Das Essen ist lecker, wird frisch zubereitet und kommt zügig an den Tisch. Freundlich und nett bedient wird man immer, meist vom Inhaber persönlich.

Preislich liegt die Naturbar im Mittelfeld. Für ein reichliches Menü bestehend aus einer Linsen-Spinatsuppe, einer Artischockenherzen-Kartoffel-Pfanne, frisch gepresstem Apfel-Karotten Saft und einer 3/4l Flasche Mineralwasser zahlten wir ca. 21€.

Würzige Kichererbsenbratlinge

Bärenpapi — Mon, 10 Jan 2011 08:43:15 +0000

Kichererbsenbratlinge mit Kräutern, Tomaten, Karotten und Sojajoghurt-Dip. Das italienische Gericht schmeckt fein nach frischen Kräutern und ist unkompliziert in der Zubereitung. (ca. 45 Minuten)

Zubereitung:

Die Kichererbsen mindestens über Nacht in Wasser einweichen, dann gründlich in einem Sieb unter fliesendem Wasser abspülen. Karotten, den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und und hacken. Die Kräuter gründlich waschen.

Die Karotten zusammen mit den Kichererbsen, Tomaten, Knoblauch, 1/2 Bund Basilikum, Petersilie ohne den Stiel und den Rosmarienblättern mit der Küchenmaschine zerkleinern. Das Backpulver und 1,5 TL Salz dazugeben und gut umrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Masse zu festen Bratlingen formen und vorsichtig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten.

Den Sojajoghurt aufschlagen, 1 Bund Basilikum fein hacken und mit der Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buon appetito!

Zutaten für 4 Personen

250g getrocknete Kichererbsen
250g Karotten
70g getrocknete Tomaten
500g Sojajoghurt
3 rote Zwiebeln
1 1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
Abrieb von einer viertel Zitrone (unbehandelt)
2 TL Backpulver
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Öl

Karotten-Ingwer Suppe mit Kokosmilch

Bärenpapi — Fri, 07 Jan 2011 07:01:09 +0000

Heute möchte ich euch eine besonders feine, leicht scharfe Karotten-Ingwer Suppe mit Kokosmilch vorstellen. Die Zubereitung ist einfach und in etwa 30 Minuten erledigt.

Zubereitung:
Die Karotten und Kartoffeln schälen und in feine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Mit etwas Öl zuerst die Zwiebeln goldgelb anschwitzen, dann die Karotten, den Ingwer und die Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten mit anschwitzen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und gute 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe pürieren. 90% der Kokosmilch, den frisch gepressten Orangensaft, etwas Curry und Cayennepfeffer dazugeben und nochmal mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum anrichten einen Klecks aufgeschäumte Kokosmilch in die Mitte des Tellers geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Wer es etwas weniger scharf mag, spart am Ingwer und Pfeffer.

Zutaten für 4 Personen

500 g Karotten
4 kleine Kartoffeln, mehlig kochend
5 cm frischer Ingwer
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
125 ml Orangensaft
1 Dose Kokosmilch
3 TL Currypulver
1 TL Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Sonnenblumenöl
Petersilie

Liebe Veganer und Vegetarier!

Bärenpapi — Wed, 05 Jan 2011 08:09:03 +0000

Herzlich Willkommen auf dem bärigen Veganer Blog!

Auf docbears.de findet Ihr viele leckere und abwechslungsreiche vegane Rezepte.

Von der schnellen Küche bis zu Feinschmecker-Gerichten, bei unseren erprobten Kochrezepten ist für jeden etwas dabei. Alle Rezepte sind mit Bild und ausführlicher Beschreibung.

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